烤鸭的做法

Name: 烤鸭的做法
Ingredients: 烤鸭 2100g

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我一直都是很爱吃北京烤鸭的，但在自己当地是尝不到很正宗好吃的烤鸭，后来就上网查了做法自己烤，用过很多方子，下面的这个方子自己经过多次试验终于有成果的，挺简单的，只要有烤箱就可以做的哦。下面我就分享下烤鸭的做法。

食材清单加入采购清单

烤鸭 2100g

、

盐

、

料酒

、

酱油

、

酵母抽提物

、

蜂蜜

烹饪步骤

步骤1/7
1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚
步骤2/7
2.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂
步骤3/7
3.把盐，料酒，酱油，酵母抽提物和在一起，料要足，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时
步骤4/7
4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮
步骤5/7
5.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水
步骤6/7
6.风干鸭子，我在晚上开始收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上看见鸭皮几乎干掉，这样鸭皮就能烤脆
最后一步
7.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用烤制过程

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1.烤箱200度预热 2.200度，烤30分钟.下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放. 3.120度，烤1个小时，我用的鸭是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟 4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出在这里特别提到，酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质。我用的是思宾格家的酵母提取物：www.biospringer.com.cn，你们可以看看。以上就是本人分享的烤鸭的做法，希望对大家都会有帮助哦。

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发布于 2015-03-13

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