苹果派--6寸模

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉（派皮） 180g

、

黄油（派皮） 60g

、

细砂糖（派皮） 50g

、

牛奶（派皮） 30ml

、

蛋黄（派皮） 1个

、

黄油（派馅） 20g

、

苹果（派馅） 3个

、

细砂糖（派馅） 40g

、

柠檬汁（派馅）适量

、

生粉（派馅） 10g

、

蛋黄（刷表层用） 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把黄油切小块，室温回软，倒入砂糖以及过筛的面粉
步骤2/12 点击查看大图
用手揉和面粉与黄油块，使之变成比较粗粒的玉米面粉状，如图
步骤3/12 点击查看大图
倒入蛋黄与牛奶，牛奶可以用清水代替，然后揉面
步骤4/12 点击查看大图
把面粉揉成比较光滑的面团
步骤5/12 点击查看大图
保鲜膜包住面团放冰箱冷藏一小时，醒发一下
步骤6/12 点击查看大图
黄油放入不粘锅，小火融化，倒入切粒的苹果与白砂糖，小火翻炒
步骤7/12 点击查看大图
待苹果的软度适合自己口味时倒入半个柠檬汁（我家没买柠檬，用白醋少量代替），苹果煮的过程会出水，用牛奶过清水调和生粉，倒入不粘锅，这样苹果就会变稠，不再水汪汪了，盛起放凉备用
步骤8/12 点击查看大图
桌面洒一点面粉，取五分三的面团，擀成薄片，压在模具上，贴好，把多余的面皮去掉，用小叉子在派皮底上插孔
步骤9/12 点击查看大图
在派皮上放块油纸或锡纸，然后在上面放点豆子或石子之类的重物，放烤箱180度上下火，中层烘烤10分钟（放重物是为了防止派皮拱起来），然后把油纸跟豆拿开，继续烘烤5分钟出炉
步骤10/12 点击查看大图
倒入苹果馅，中间厚一点，两边略薄
步骤11/12 点击查看大图
烤箱200度预热预热，把剩余的饼皮擀薄，切成长条，铺在苹果馅上，编成花篮状，然后在上面刷上蛋黄液
最后一步点击查看大图
放网架上进烤炉，200度上下火，中层烤25分钟，派皮变金黄色就可以了