最家常的红萝卜豆腐菜卷
蒸菜卷,是老陕日常生活中的一种面食,配以各种蔬菜,经过蒸制,使菜和面的味道很好的融合,面皮薄而筋道,菜软烂,二者合一,就是刚刚好的口感,孩子和老人食之营养丰富又易消化! 韩城人做菜卷,根据地域的作物生长等,有这自己的特色。韩城的家常做法中,最常见的是红萝卜豆腐粉条馅的,我今天的做法里去掉了粉条,属于自家饮食偏好。
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步骤1/16
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面粉和温水。
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30度左右的温水慢慢倒入面粉中,和成面团静置。
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步骤3/16
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馅料材料。
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豆腐切薄片,然后切成细条,最后切成小碎块,大葱切碎,红萝卜刨丝备用。
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炒锅烧油。
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步骤6/16
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油热,先将大葱倒入炒出香味。
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步骤7/16
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然后倒入老豆腐翻炒,翻炒至豆腐中水分蒸发快干时,调入三大勺生抽,搅拌均匀,调入适量盐搅拌匀。
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步骤8/16
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将红萝卜丝倒入搅拌匀,关火,晾凉,尝味,如盐不够再加入。
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步骤9/16
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静置好的面分两块,取一块擀开。
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步骤10/16
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尽量薄一些。
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步骤11/16
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分成三份。
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步骤12/16
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取一份,将馅料铺上,最上边留出一道不放菜。
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步骤13/16
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从下自上卷起,用手慢慢从长条中间边卷边挤出空气。
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步骤14/16
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卷好后用刀切成小块,篦子上刷油,将卷好的菜卷摆放在篦子上。
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步骤15/16
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蒸锅烧水,水开后,上锅蒸半小时即可。
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最后一步
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出锅。
提示:
1、豆腐用油炒干水分更好吃。
2、红萝卜倒入后快速搅拌匀就关火,不然会有水分析出,如果水分多也没关系,将炒锅倾斜着放置,让水分流出不用即可。
3、有的人卷菜卷是从面片中间挖个洞,一圈卷,这个方法卷出来的菜卷面头头少,但是不大好操作。
4、韩城人一般蒸东西时间都较长,所以请根据自己的实际情况调节蒸制时间。我做的这个量很大,请自己减量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-13
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