莴笋炒鸡肉片

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 150g

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莴笋半根

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胡萝卜半根

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泡发木耳一把

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葱，姜切末

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蛋清1个用于鸡肉上浆

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淀粉少许

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胡椒粉少许

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盐适量

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料酒适量

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玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡胸肉片成薄片，加入葱，姜末，少许料酒，一丁点盐，一小匙胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，筷子拌匀腌制半小时以上。
步骤2/6 点击查看大图
将莴笋切片，胡萝卜切片，木耳去蒂洗净备用。
步骤3/6 点击查看大图
锅放水，水开放一小勺盐，滴几滴油，将蔬菜放入，水开后就捞出来。
步骤4/6 点击查看大图
锅倒适量油，油热倒鸡肉片滑炒变色。
步骤5/6 点击查看大图
鸡肉片变白色后倒入已经焯烫过的蔬菜，加入一小勺盐炒混合就可以了。
最后一步点击查看大图
出锅。

小贴士

鸡肉不容易切片，我是从冰箱冷冻室里拿出直接切片的，可以切得又薄又均匀，切好片后放水龙头下冲洗片刻就解冻了，挤干水份就可以上浆腌制。蔬菜焯水后就捞出，保持脆脆的口感。鸡肉炒变色后只需蔬菜放入混合就可以了，缩短了烹饪时间，能保证鸡肉滑滑嫩嫩的。有人反应说鸡肉片下锅炒粘锅怎么办，一般来说现在家庭炒菜基本上用的都是不粘锅，用不粘锅炒菜就不存在这个问题，也有人家用的不是不粘锅，炒鸡片，鱼片，肉丝就会粘锅炒散，其实只要把锅内擦干水份，在火上烧热烧烫锅子，倒凉油，油温五成热时倒鸡肉片或者鱼片，静止30秒不动，让鸡片和鱼片底部蛋白凝固，再用锅铲轻轻推动炒，至于牛肉丝和猪肉丝则要下锅后用筷子快速搅散变色后就要盛起，以防变老。

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发布于 2015-03-12

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