翡翠虾仁羹(荠菜虾仁)
本来是想买蛏子的。但是天还是太冷,买的人少,摊贩大哥没进货⊙﹏⊙ 不过改成虾仁也不错,其他类似蛤蜊、墨鱼仔之类的小海鲜问题也不大,看亲们喜欢吃什么啦。
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步骤1/9
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虾仁加白胡椒粉和橄榄油腌制30分钟
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步骤2/9
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荠菜择洗,沥干
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步骤3/9
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改刀切碎
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步骤4/9
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热锅冷油翻炒虾仁,加料酒
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步骤5/9
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加高汤或者清水煮开
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步骤6/9
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下适量荠菜碎
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步骤7/9
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加橄榄油,大火烧开后中小火收汁
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步骤8/9
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逐步加入淀粉水,勾芡;芡汁要略厚一点,不过要慢慢添加,我用了如图2次的量
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最后一步
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加盐和鸡精调味装盘
冷冻虾仁处理方法:室温解冻,加白胡椒粉去腥,加橄榄油熟成30分钟;炒锅烧热(冒烟),加冷油(油略多),大火翻炒虾仁,炒到虾仁卷起就可以了。这样即使冷冻虾仁也Q弹Q弹滴!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-11
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