嗜肉族必试好吃不腻的卤肉饭

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卤肉饭是台湾流行的一道猪肉饭菜肴，主要特点是以酱油卤过的肉末为主搭配米饭而食。从美食角度来讲，这必须是一道非常美味的菜肴，经过长时间的炖煮，猪肉肉质软绵、浓郁的酱香味又带着洋葱的清甜，和汤汁一起拌饭吃，那绝对是一绝，好吃的停不下来。但从营养角度来讲，原材料五花肉中脂肪含量较高（软五花即肥肉较多的五花肉每100g脂肪含量35.3g，硬五花即瘦肉较多的五花肉每100g脂肪含量30.6g），同时胆固醇的含量也较高（软五花为每100g含量98mg，硬五花为每100g含量77mg），并且制作时添加了冰糖，对于糖尿病患者、胆固醇过高者不宜多食。这道卤肉饭仅仅是我的不正宗做法，因为正宗的咱也没吃过。每个国家、每个地区的饮食习惯都会有不同程度的差别，我认为有些菜不必纠结于它是否正宗，将不太合适自己口味的菜调整为合适自己口味的，那就是最“正宗”的做法了。

食材清单加入采购清单

五花肉 560克

、

红洋葱 1小块

、

腐竹 1根

、

姜 1小块

、

蒜 2瓣

、

香味 3-4片

、

八角 2-3粒

、

老抽 2茶匙

、

生抽 2茶匙

、

米酒 1茶匙

、

冰糖 4-5粒

、

葱白 3颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切大块用清水泡半个小时，去除血水和异味，中间换水2-3次。洋葱洗净切成小丁，待用。生姜、蒜去皮洗净，葱白摘洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
将泡好的五花肉切成小丁，姜、蒜、葱白切成末。
步骤3/9 点击查看大图
将肉丁放入烧热的锅中煸炒至出油并肉丁金黄。（如果是不粘锅可不加油煸炒，如果锅子爱粘的适量加一些油进去煸炒，等将五花肉的油煸出来后，可适当倒一些油出来，只留少许）
步骤4/9 点击查看大图
肉丁煸至金黄后加入洋葱末、姜末、蒜末、葱白末、八角、香叶，略翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
加入老抽、生抽、米酒、冰糖翻炒至冰糖熔化，肉丁呈现图中的焦糖色。
步骤6/9 点击查看大图
加入适量开水。（水尽量多一些，因为炖煮的时间较长，水份会蒸发）
步骤7/9 点击查看大图
加入煮好的剥壳鸡蛋、腐竹掰成小段加入锅中，大火烧开后中小火炖约1小时左右。
步骤8/9 点击查看大图
炖煮至肉丁软烂，还剩少许水份时，开大火收汁，关火。（收汁时不要收的太干，留少许汤汁，拌饭更好吃）
最后一步点击查看大图
西兰花在加了油、盐的开水中焯烫熟，鸡蛋对半切开，盛米饭，摆盘，开吃，嘿嘿。

小贴士

1、五花肉泡水可去除血水和一定的异味，如果想省略这一步，就要用焯水的方式去除血水和异味。五花肉尽量挑选瘦肉较多，肥肉少的硬质五花，脂肪含量没有那么多，油脂也相对少一些，比较不那么油腻。 2、米酒也可以用黄酒、料酒代替。 3、加水时一定要加开水哦，这样煮出来的口感比添加冷水煮出来的口感更软烂。 4、因为这道菜添加了老抽及生抽，这两种材料里都含有盐份，所以无需加盐，当然如果重口味的也可依自己口味添加适量的盐调咸淡。老抽及冰糖的量也可以依自己喜好和口味调整用量的啦，喜欢甜点就放多几粒冰箱，喜欢颜色深点就放多点老抽，当然我不建议你放太多啦，因为可能一不小心就做成了“黑暗料理”哟~~ 5、我在这道卤肉饭中另外添加了腐竹，腐竹会吸收一定的油脂，吃起来就不会那么油腻，而且吸收油脂后的腐竹超级好吃哦，当然如果你不喜欢吃腐竹的话，也可以不添加的啦~ 6、吃的时候最好搭配一点蔬菜啦，如西兰花、上海菜、菜心等都可以的，有肉有菜这样营养才均衡的啦~

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发布于 2015-03-11

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