小心烫嘴,开封灌汤包
正好导师在教开封的灌汤小笼包,我也来试试,就是包的褶子实在不好看,汤还是很多的也好吃哦!首先声明对面食我也刚学,所以不是专业老手,如果回复有不当之处请各位见谅哦!
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步骤1/16
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将面粉倒入面盆中,倒入适量温水
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步骤2/16
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和成絮状,继续加入温水
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步骤3/16
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揉成面团,盖上湿布,进行饧面
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步骤4/16
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饧面10分钟后,继续揉面,我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
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步骤5/16
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将半块浓汤宝用沸水化开成高汤,晾凉备用
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步骤6/16
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取一个大盆,倒入猪肉糜
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步骤7/16
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加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
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步骤8/16
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分次加入高汤
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步骤9/16
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不断用手搅打上劲
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步骤10/16
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取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子
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步骤11/16
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按扁后擀成圆片,我的每个15克
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步骤12/16
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包入馅料,捏成18-24个褶子,我的馅料25克
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步骤13/16
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全部包好后静置5分钟
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步骤14/16
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放入垫油纸的笼屉中,保持一定的空隙
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步骤15/16
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等蒸锅大火上汽后,放入笼屉蒸8分钟即可
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最后一步
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灌汤小笼包完成
我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤!一定分几次加入到肉末中搅匀融合,如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做!因为要加大量高汤,所有盐和生抽都用,最后的量还是要你自己掌握的,因为高汤是否有咸度不确定的,所有盐和生抽的量最终看实际情况来加!我是主要学到了灌汤和揉面的方法!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-10
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