番茄酸奶戚风
番茄汁搭配老酸奶,轻盈绵润的口感一定会带给你意外的惊喜。
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步骤1/8
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准备好全部材料,番茄去皮后切成小块,用料理机(不是榨汁机哦)打成番茄汁,(我用了一个中等大小的番茄,打出来的汁正好差不多70多克),蛋清,蛋黄分离。
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步骤2/8
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分离出来的蛋白放冰箱冷藏备用,将老酸奶加入色拉油中,隔水加热,边加热边搅拌,接着加入番茄汁,加热到差不多五六十度时关火。
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步骤3/8
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低粉过筛两遍,将加热后的酸奶番茄汁趁热倒入,然后快速翻拌均匀,成为烫面团。
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步骤4/8
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蛋黄加入20克细砂糖,滴入一滴香草精,用手动打蛋器搅拌均匀,不要打发,然后分次加入到晾凉的面团中,用橡皮刮刀切拌均匀,不要划圈。成为细腻的面糊,放一边备用。
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步骤5/8
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烤箱140度预热,蛋白从冰箱取出,用电动打蛋器打出鱼泡眼后滴入柠檬汁,然后分三次加入50克细砂糖。左下图状态时可以加入第二次糖,右下图已经湿性发泡了,此时将剩余的糖全部倒入,打发至硬性,打蛋器搅打出现阻力感,倒扣蛋盆,蛋液不会滴落。
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步骤6/8
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取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,快速翻拌均匀,再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀(不能划圈)。拌好的面糊成为细腻蓬松的状态。
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步骤7/8
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将面糊倒入8寸模具,送入预热好的烤箱,130度,下层,烘烤60分钟。出炉后提起模具震一下然后立即倒扣,冷却后脱模。
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最后一步
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成品。倒扣时不小心摔了下,表面留下了条疤
我用的是ACA的烤箱温度比较高,实际烘烤还需参照自家烤箱的温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-10
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