番茄酸奶戚风

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番茄汁搭配老酸奶，轻盈绵润的口感一定会带给你意外的惊喜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

番茄汁 70g

、

无味色拉油或黄油 40g

、

老酸奶 40g

、

细砂糖 20g（蛋黄）+50g（蛋白）

、

柠檬汁两三滴

、

香草精一滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好全部材料，番茄去皮后切成小块，用料理机（不是榨汁机哦）打成番茄汁，（我用了一个中等大小的番茄，打出来的汁正好差不多70多克），蛋清，蛋黄分离。
步骤2/8 点击查看大图
分离出来的蛋白放冰箱冷藏备用，将老酸奶加入色拉油中，隔水加热，边加热边搅拌，接着加入番茄汁，加热到差不多五六十度时关火。
步骤3/8 点击查看大图
低粉过筛两遍，将加热后的酸奶番茄汁趁热倒入，然后快速翻拌均匀，成为烫面团。
步骤4/8 点击查看大图
蛋黄加入20克细砂糖，滴入一滴香草精，用手动打蛋器搅拌均匀，不要打发，然后分次加入到晾凉的面团中，用橡皮刮刀切拌均匀，不要划圈。成为细腻的面糊，放一边备用。
步骤5/8 点击查看大图
烤箱140度预热，蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器打出鱼泡眼后滴入柠檬汁，然后分三次加入50克细砂糖。左下图状态时可以加入第二次糖，右下图已经湿性发泡了，此时将剩余的糖全部倒入，打发至硬性，打蛋器搅打出现阻力感，倒扣蛋盆，蛋液不会滴落。
步骤6/8 点击查看大图
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀（不能划圈）。拌好的面糊成为细腻蓬松的状态。
步骤7/8 点击查看大图
将面糊倒入8寸模具，送入预热好的烤箱，130度，下层，烘烤60分钟。出炉后提起模具震一下然后立即倒扣，冷却后脱模。
最后一步点击查看大图
成品。倒扣时不小心摔了下，表面留下了条疤