韭菜盒子
正月二十吃卷卷，当地人讲究这个，我做了韭菜盒子，第一茬红根春韭。好吃极了。
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步骤1/5
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我没用烫面方法，温水加盐和面，软软的面团，饧得时间长点，揉到手感劲道。韭菜控干水分，切一厘米长。粉条开水焯软，切碎。三颗鸡蛋放盐料酒搅拌均匀热油炒熟铲碎，其间放生抽适量，虾皮，姜末略炒，置于韭菜粉条上，不要急于搅拌。揉面，做面剂，我是揪的面剂，大小均匀，案板上滚动自成圆溜溜的了。
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步骤2/5
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揪面剂，大小任由掌控。
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步骤3/5
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压扁，擀成薄而均匀的面片，包成包子样，捏褶时注意手法，延着边际收拢馅料，否则成品中间会厚的，馅也会挤到周围去了，饼铛里用手轻轻压扁饼坯，等提示灯灭了，就可以出锅了。摞在一起稍等再吃，面皮软而劲道，馅也入味，我没放芝麻油，我喜欢花椒味，就加了些藤椒油，有点麻，风味独特。
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步骤4/5
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一次四个。大小正好。没有再添加多余的油。干烙。
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最后一步
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摞在一起很任性吧。薄皮大馅。太诱人啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-10
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