提拉米苏 Tiramisu

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看了好多人的配方跟试吃多种提拉米苏的事物，发现还是戚风胚我吃起来柔软不失个性，今天好好把戚风胚跟提拉米苏的配方合在一起放上来来看一看吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

可可戚风蛋糕胚 2片

、

低镜面粉 70g

、

纯牛奶 70g

、

糖粉 85g

、

鸡蛋 4～5个

、

可可粉 20g

、

柠檬汁适量

、

-------------------------------- 以上是蛋糕胚原料

、

马斯卡彭芝士 250g

、

淡奶油 125g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 65g

、

吉利丁粉 10g

、

柠檬汁适量

、

A4纸 1张

、

可可粉、糖粉适量

、

咖啡力娇酒 15ml

、

奥利奥 150g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
捣碎奥利奥将50g黄油隔水融化搅拌（慕斯圈地下用锡箔纸铺平保住）倒入圈内铺平压实放入冰箱冷藏
步骤2/11 点击查看大图
把奶油芝士先拿出来室温软化。我们开始做蛋糕胚：蛋黄蛋白分开在蛋黄中加入糖粉30g、牛奶、跟过筛的低筋粉、可可粉在加入植物油搅匀。放在一旁等待
步骤3/11 点击查看大图
蛋白打发注意不可碰丁点水保持碰内干燥开三挡打一分钟在开4挡打至硬性发泡（糖粉分三次加入）50g。将打法的蛋白三分之一挖出倒入蛋黄浆中搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
再将搅匀的蛋黄酱倒回蛋白中滴入几滴柠檬汁在搅拌均匀烤箱150度预热10分钟
步骤5/11 点击查看大图
均匀倒入八存活底模中震几下将气泡震出
步骤6/11 点击查看大图
放入烤箱中间层烤40分钟左右150度闷十分钟取出倒扣半小时脱模切成两片
步骤7/11 点击查看大图
下一步开始做提拉米苏慕斯部分啦室温融掉的奶油芝士用打蛋器打至柔软蛋黄倒入20g糖粉隔水加热搅匀戴冷却倒入慕斯浆中吉利丁粉倒入40G冷水中先凝固
步骤8/11 点击查看大图
剩下糖粉分三次倒入淡奶油淡奶油打至湿性发泡，倒入慕斯浆中搅拌均匀滴入几滴柠檬汁。将吉利丁隔水融化稍稍冷却慢慢倒入慕斯浆（注意要变搅拌变到，不然容易结块，部分结块不影响最重效果）
步骤9/11 点击查看大图
拿出冰箱内的慕斯圈将慕斯浆倒入一丢丢放入一层蛋糕胚（咖啡力娇酒用刷子刷在蛋糕胚的一面上注意有两片也就是说两面重口味可以两面刷）在倒入一点慕斯浆再反复一片再倒入慕斯浆铺平。只要大家按配方走就跟我一样 8寸慕斯模是正好的放入冰箱冷藏6小时+
步骤10/11 点击查看大图
取出脱模可以用吹风机稍微绕边缘吹一下方便脱模
最后一步点击查看大图
可可粉适量倒入粉筛内缓缓撒在蛋糕表面。再将画好的画纸铺在蛋糕上浆糖粉过筛倒入