剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一，老丁每次去吃湘菜，几乎必点这道菜，久而久之，就尝试着自己在家里做，整体来说还是很成功，在这里分享给大家。可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。

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39克
127克
14克

912
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼头 1个

、

青红朝天椒各20个

、

大蒜 1头

、

姜少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼头从中间切成两半，去腮洗净，然后用盐，料酒，姜丝腌制去腥入底味。
步骤2/10 点击查看大图
腌制好的鱼头在盘子内摆好，摆的时候盘子底下可以铺一层姜片。另外最好找一个大的圆盘子，摆出来造型比较好看。
步骤3/10 点击查看大图
剁椒鱼头，顾名思义需要剁椒，一般家里没有剁椒，老丁这次就自制。首先将大蒜压成蒜泥，分别分在两个碗中，因为老丁这次做的是青红双椒，如果只做红椒，用一个碗即可。
步骤4/10 点击查看大图
将青红朝天椒切碎，分别装入两个碗中。
步骤5/10 点击查看大图
姜切成姜沫，放入两个碗中。主料是这三样，三样之中，辣椒最多，蒜和姜末只是辅料，不必要太多。碗内加入生抽，一点盐，一点点糖，味精，一点点醋
步骤6/10 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
剁椒做好后，两种颜色的剁椒，分别均匀的抹在两个鱼头上。
步骤8/10 点击查看大图
锅内烧水，水烧开以后，将鱼头放入锅内蒸15-20分钟。根据鱼头大小可以适当调整蒸的时间。
步骤9/10 点击查看大图
蒸好的鱼头出锅，撒上香葱，然后取炒锅烧热，多倒入油，三成热加入一些花椒炒出花椒香味后将花椒捞出不用，剩下的花椒油烧制8成热，淋在鱼头上即可。
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成品

步骤4/10

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-09

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