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爆炒鳝鱼丝的做法

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爆炒鳝鱼丝

浏览 39.8万 · 收藏 1987 · 学做 24

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小时候好喜欢吃妈妈做的爆炒鳝鱼丝，现在嫁到很远了很怀念那时候的味道，这道菜是我第一次烧，也是第一次上传菜谱，特意问妈妈诀窍，可是还是炒不出妈妈做的那滋味，每个人心中妈妈烧的菜都有那独特的味道吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鳝鱼 350g

、

青辣椒 1个

、

红辣椒 1个

、

泡椒适量

、

花椒适量

、

姜蒜适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鳝鱼从市场买好处理好回家切丝，然后放点料酒和淀粉拌一拌，
步骤2/6 点击查看大图
拌好鳝鱼，把青红椒切丝，
步骤3/6 点击查看大图
姜蒜干辣椒泡椒切好，
步骤4/6 点击查看大图
然后热锅倒油，油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下盛出来，
步骤5/6 点击查看大图
重新倒油，油热之后，把姜蒜泡椒花椒干辣椒一起倒入锅中爆香.
最后一步点击查看大图
爆香调料后倒入青红椒，翻炒几下就可以倒入前面的鳝鱼丝，然后倒一点老抽和盐，然后再快速翻炒几下就可以出锅了！

小贴士

还有别的地方我不知道，但上海这边有部分杀鳝鱼是把鳝鱼煮个半熟再杀的，我觉得不好，我看我妈在老家买鳝鱼，鱼贩是活着杀.各位吃货记得买鳝鱼的时候记得说要活杀，就只把肚子和骨头剔掉就可以了,记住哦！喜欢吃辣的还可以多放点干辣椒！出锅前可以放点鸡精，我忘了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-08

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