朗姆芝士奶油蛋糕

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做烘焙很多年了，几年前发现的豆果网，先是为其可爱的Logo吸引，然后发现这上面的方子都很不错，配图多，不像以前看美食天下之类的只有一张封面图，剩下都是文字，虽然重要的是文字，但总觉得配了步骤图的菜谱才完美。一直以来都是只看不发，学了很多甜点，蛋糕和各种中西式菜品，第一次发布方子，乃是因为俺家山仔今天生日，三八节，妇女之友。于是很用心的做了个蛋糕，我1月份生日的时候想吃21cake，但当时榴莲飘飘下市了，他买了个朗姆芝士，还多次表达他喜欢朗姆的味道，甚至吃八喜每次我都买抹茶的他都要单买个朗姆的，所以这次借鉴了@叶曳风扬的方子，戚风蛋糕坯和奶油里面都加进了朗姆酒，甚至还多加了一层朗姆芝士慕斯馅进去。

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1小时以上 | 配菜(中级)

朗姆芝士慕斯馅奶油奶酪 100g

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朗姆芝士慕斯馅淡奶油 100g

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朗姆芝士慕斯馅朗姆酒 10ml

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朗姆芝士慕斯馅吉利丁粉 7g

、

朗姆芝士慕斯馅糖粉 30g

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鸡蛋 3个

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糖粉 60g

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牛奶 50g

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低筋粉 60g

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色拉油 20ml

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朗姆酒 20ml

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淡奶油 400g

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大青芒果 1个

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红心火龙果 1个

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杨桃 1个

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先制作朗姆芝士慕斯馅，忘记拍步骤图了，下次补上。奶油奶酪100g室温软化，打蛋器搅至顺滑，淡奶油100g搅至有纹路即可，倒入奶油奶酪中，加入10ml朗姆酒和30g糖粉搅拌均匀，我用的是糖霜，更好融一些。7g吉利丁粉加适量冷水搅至无颗粒，放入微波炉30秒，过筛倒入奶酪中，搅拌均匀倒入6寸活底模具，震出气泡，放入冰箱两小时，取出脱模前用吹风机在周围吹一下，轻轻松松脱模，我吹得有些久，差点化了。放进蛋糕盒中放冰箱冷藏。
步骤2/25 点击查看大图
准备制作戚风蛋糕坯和奶油等材料
步骤3/25 点击查看大图
3个蛋黄蛋清分离，蛋黄加入20g色拉油和20g糖粉，搅匀
步骤4/25 点击查看大图
加入50g牛奶，10ml朗姆酒，搅匀
步骤5/25 点击查看大图
筛入60g低粉，搅拌均匀无颗粒
步骤6/25 点击查看大图
蛋黄糊糊制作完毕
步骤7/25 点击查看大图
蛋清加入10g糖粉，数滴柠檬汁，搅打至干性发泡
步骤8/25 点击查看大图
像这样打蛋器提起有个小尖角，倒扣蛋盆不会掉下来
步骤9/25 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，抄底式手法搅匀
步骤10/25 点击查看大图
再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，抄底式搅匀
步骤11/25 点击查看大图
将蛋黄糊全部倒入剩下的三分之一蛋白中，继续抄底式搅匀
步骤12/25 点击查看大图
倒入6寸模具中，震出气泡
步骤13/25 点击查看大图
烤箱150度预热，烤制45分钟
步骤14/25 点击查看大图
取出后迅速震两下，倒扣晾凉后脱模，在这里不得不说，你们看到的我这个蛋糕还好，因为我当然要拍看起来好看的一侧啦，哈哈哈！其实是有些塌腰的，可能我蛋白打得不够，而且回缩不少，表面有一半蘑菇云，但是倒扣了，就给压平整了，底面也还算完美。话说我好几年前便开始玩烘焙，当年从做披萨做起，0失败，但第一次做蛋糕就做了个戚风，很失败，很受打击，后来烤过杯子蛋糕，开裂不开裂也无所谓了，然后便一直热衷于重乳酪，后转为轻乳酪，还有玛芬等等，这可能是我第三次做戚风，真真是我的硬伤。但好在这次的口感很不错，松软棉香。
步骤15/25 点击查看大图
戚风蛋糕坯切开两半
步骤16/25 点击查看大图
火龙果和大芒果挖成球球，杨桃切片
步骤17/25 点击查看大图
400g淡奶油加入30g糖粉，10ml朗姆酒，几滴柠檬汁，打发。爱吃奶油的尽量多备一些，不要像我，裱花裱到一半奶油不够了，于是统统挪到冰箱里再次打发奶油。
步骤18/25 点击查看大图
底层蛋糕坯抹一层奶油，铺上挖球后的水果碎块，再铺一些奶油使之大致平整
步骤19/25 点击查看大图
盖上朗姆芝士慕斯馅
步骤20/25 点击查看大图
再盖上上层蛋糕坯
步骤21/25 点击查看大图
抹上奶油将蛋糕大致包裹一圈
步骤22/25 点击查看大图
裱花篮大致手法，先竖着一排，然后上中下横着三道，再紧挨着竖着一排，错开中上和中下两道，如此反复
步骤23/25 点击查看大图
换个花嘴，上面挤一圈小花，摆好水果，大功告成
步骤24/25 点击查看大图
俯视图
最后一步点击查看大图
俺家山仔今天生日，特意放弃熟练的轻乳酪蛋糕，做了个他喜欢的朗姆芝士奶油蛋糕。祝俺家妇女之友生日快乐，节日快乐