中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程
①配方分量比较少的原因是新手比较好把控和操作,有需要的话大家可以按比例成倍增加…②做450g吐司盒,两倍分量差不多 ③做面包的话,这个分量可以做3-4个 ④这种揉面的学名叫做后油盐版(看书学的哈哈),要把面揉起筋才加黄油和盐,因为太早会导致温度增加起筋困难!
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步骤1/25
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大伙儿忽略红枣
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步骤2/25
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称40g牛奶(我用的是甜牛奶)放入1g酵母搅拌至融化(牛奶常温就可以了,暖的话容易加快酵母发酵 影响摔面粉和后期发酵)
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步骤3/25
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70g面粉筛入面盘
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步骤4/25
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7g白砂糖洒入
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步骤5/25
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牛奶倒进去……酵母要完全溶解再倒进去哈!
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步骤6/25
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搅拌揉均匀……直到完全不沾
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步骤7/25
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拿到桌上开始揉捏摔打啦!
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步骤8/25
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直接抓住一头往桌子上摔就可以了
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步骤9/25
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头抓头继续摔打……重复3-4次
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步骤10/25
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重新揉捏成团搓长继续摔打重复……
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步骤11/25
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大概7分钟以后,切一丢丢轻轻扯开,已经有粗略的起筋啦!哈哈
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步骤12/25
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继续重复摔打和揉捏(3次摔打配一次揉捏哈) 又是15分钟过去了… 面团扯开已经可以有小部分形成薄膜,裂开的部分成光滑边边的小洞
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步骤13/25
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揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐
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步骤14/25
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重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈!很快的 没几分钟就能揉好!
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步骤15/25
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光滑不沾手后重新回到桌子怀抱!哈哈表面超光滑的…
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步骤16/25
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继摔打(加了油的明显比没加之前更有弹性有木有) 现在开始要加速摔打和加大力度啦!(只要保证不要太激动把它甩出去就好啦)
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步骤17/25
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几分钟后 切小块揉捏扯开成这样差不多!马上就到面团的扩展阶段啦!
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步骤18/25
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每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯!如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状,不容易裂开,裂开的口子很光滑!这个时候的面团适合做软式面包……(青们做面包的话 这个程度就可以收圆进入发酵阶段)
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步骤19/25
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如果做吐司就继续加速大力摔打!直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂…… 这个时候称之为完全阶段。大伙儿做吐司 拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可!
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步骤20/25
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发酵进行时!把面团整圆放进发酵的容器里,可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘…
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步骤21/25
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因为之前尝试烤箱的发酵功能 感觉温度不好把握而且容易变得很干!所以还是用传统发酵包子的方法!大冬天的时候 锅里不放水保证干的,盖盖子开火煮10几秒,把面团放进去进行发酵就可以啦!
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步骤22/25
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面团发酵到2-2.5倍 手沾干粉戳洞不反弹即可(特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈)
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步骤23/25
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发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈! 我大概花了2个小时(大家可以1个小时的时候就去检查一下)
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步骤24/25
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桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气…
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最后一步
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之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!之后要包馅包好馅,要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的!
①揉面的时间都是说不准的…我的话前前后后大概花了40分钟!有些教程说20分钟就可以,大概是要视大伙儿的手感和力度……大家看图片特征来来决定自个儿的揉面时间吧!②发酵的话一般是2-2.5倍大,说是手沾干粉戳洞不反弹即可,我觉得还是扯开来看里面的组织情况比较有保障!多洞窝蜂状为关键标志…大冬天我花了2个小时差不多!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-08
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