翡翠咖喱鸡

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看到非洲室友用咖喱粉、红油辣酱和maggi cube腌制鸡腿做咖喱鸡，受到启发研究出的菜谱。maggi cube是美极的一款腌料，但主要销售市场并不在中国，但其口味和很多复合酱料类似，主要特点是酱香浓郁香料十足，我尝试以十三香和蒜蓉豆豉取而代之，口味果然不输前者。这款咖喱调味的重点在鸡肉，成品的最佳状态是蔬菜鲜香，鸡肉浓郁，口味鸡肉偏浓蔬菜偏淡，各领千秋。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2只

、

黄秋葵 8根

、

口蘑 8个

、

红辣椒 1只

、

洋葱 1片

、

大蒜 2瓣

、

咖喱粉 3勺

、

蒜蓉豆豉 3勺

、

红油辣酱 1勺

、

十三香半勺

、

盐少量

、

糖少量

、

橄榄油 1勺

、

白酒 1勺

、

葵花籽油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主要材料如图。
步骤2/12 点击查看大图
鸡肉剔骨留肉切大片。准备腌料：咖喱粉，蒜蓉豆豉，红油辣酱（这两样可以豆豉辣酱加蒜蓉代替）十三香，糖，盐，橄榄油，白酒（后四样均为辅助，少量即可）。
步骤3/12 点击查看大图
腌料依据个人口味微调，盐量主要是辅助增加咸度，不宜过多。总体上以蒜蓉豆豉和咖喱粉为主，但过多咖喱会造成苦味。以抓拌均匀后能闻到咖喱香味为主，豆豉为辅，隐约十三香味道和零星辣椒香味为宜。
步骤4/12 点击查看大图
鸡肉拌匀后腌制半小时以上。此时黄秋葵与蘑菇切厚片，撒上少许盐抓匀调味（因为炒制过程中不易串味，蔬菜盐分主要靠此，但秋葵与蘑菇都适合淡味鲜香，盐分不宜过多）。
步骤5/12 点击查看大图
蒜瓣为中等个头两瓣，或如图一大一小，洋葱大约1公分厚一片，红辣椒如果没有如图这种，以小红椒两个代替（大红椒辣度不够）。
步骤6/12 点击查看大图
蒜瓣拍扁切片，红椒切圈去籽，洋葱切丝。
步骤7/12 点击查看大图
平底锅锅底铺满油如图所示，大火烧热。
步骤8/12 点击查看大图
油热后下入红椒，蒜片，洋葱，煸香。
步骤9/12 点击查看大图
腌制好的鸡肉均匀铺在锅底，转中火，两面煸熟（两面大约六分钟）
步骤10/12 点击查看大图
煸熟鸡肉后，下入蔬菜转大火翻炒到软身，过程中可以品尝蔬菜咸度，补充少许盐分。
步骤11/12 点击查看大图
转中火焖制两分钟，开盖稍微品尝蔬菜口感，确保炒熟后熄火焖一分钟。
最后一步点击查看大图
装盘！