虾饺
几经周折,终于做出几个像样的虾饺了。。。(期间澄粉和生粉比例没把握好,浪费了好多粉…还有皮子真心难压薄,完全用刀背和手挤薄的,做了三个多小时终于有点像样了。蒸的时候心里还老想着这回千万别失败了,打开盖子的一刹那看到虾饺皮居然都是白的,心都凉了一大截,以为又失败了…结果过了一会居然变透明了,虽然皮子有点厚,但这毕竟是我第一次做虾饺,里面的馅很鲜,味道好极了!!!
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步骤1/4
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1、将虾洗净,剥去虾壳,拿牙签去除虾线。2、虾不能用刀刃剁。一定用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。3、把肥肉,胡萝卜、小葱切丁和虾仁混合,加个鸡蛋(这样虾仁更鲜嫩些)然后加入胡椒粉、盐、白糖、料酒、鸡精调味。4、抓匀上劲之后放冰箱冷冻备用。
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步骤2/4
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取澄粉(小麦淀粉)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加一点食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。然后用保鲜膜包好揉好的面团。
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步骤3/4
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1、取一块揉成长条,切成相同大小的小块。(剩余的面团用毛巾包起来,别让它冷掉。)2、手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。3、冰箱取出馅料。然后包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。4、上屉蒸,旺火8—10分钟就好了。
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最后一步
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美味虾饺出炉!
皮一定要用澄粉(小麦淀粉)做,而且得趁热做,冷了皮就硬了,一捏就碎了
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发布于 2015-03-07
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