开封灌汤小笼包
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步骤1/15
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将面粉倒入面盆中,倒入适量温水。
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步骤2/15
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和成絮状,继续加入温水。
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步骤3/15
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揉成面团,盖上湿布,进行饧面。
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步骤4/15
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饧面10分钟后,继续揉面,反复几次,至面团非常光滑有筋度
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步骤5/15
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将10g浓醇高汤用390g沸水冲开,晾凉备用
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步骤6/15
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取一个大盆,倒入肉馅,加入所有调味料
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步骤7/15
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带上一次性手套,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
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步骤8/15
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加入高汤,用手搅打上劲
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步骤9/15
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分次加入高汤,不断用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合
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步骤10/15
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取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片,,包入馅料,捏成18-24个褶子,全部包好后静置5分钟
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步骤11/15
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放入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙(忽略我包的褶哈)
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步骤12/15
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蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可
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步骤13/15
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成品,有汤哦!
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步骤14/15
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第二个蘸醋味道也不错呢
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最后一步
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先开窗、后喝汤、一口光、满口香
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释,高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收。
包褶子是个技术活,要勤学苦练,这就不用学我了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-07
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