腌笃鲜

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南方的春季多雨多雷，正是这样湿润的气侯特征，滋养着南方食材的丰富性，春笋炒腊肉，在我的家乡算是最常见的一道春菜雨后春笋，在过去（小时侯）可以说遍地都是，各家各户都会有自已的小竹林人们采收完笋后，也会继续砍划粗壮一点的竹子插种上勤劳的农民懂得如何回报大地给予的馈赠就这样，和自然形成的默契一直生活到现在，同时也养育了我们。奶奶家的小竹林在河边，长大后，家乡便地是矿山开采后的伤痕，如今，我的女儿和小侄子再也找不到奶奶种的那小片竹林。现在，他们只能听到家乡，却看不楚它的模样。家乡春笋的品种多样，我最钟情的是一种带有苦味的笋，苦笋和酸菜腊肉，再放点家乡叫“乔子”的蔬菜一起炒，春节过后妈妈会常做这道菜，吃不腻，需要三碗米饭才够。哦，你要问我的家乡在哪里，我很想告诉你，哪里真的有油菜花海，哪里真的有清澈的溪水，再过一个多月就有杨梅，再过两个月就有枇杷，哪里不只是春夏才有水果冬天也有嗯，就是红遍大家南北的赣南脐橙是的，这就是我的家乡。腊肉对我们来说，不仅是年节前需准备的食材，如今，更多是寄托了父母对儿女的思念，和我们对家乡的思念。没有什么能抵过哪一口家乡滋味每年妈妈都要备上一些给我寄来，或许我更钟情于四川腊肉，因为够香。家乡的腊肉正确的说法应该叫咸肉简单的用盐腌上几天，然后在有阳光的日子，晾晒一整个冬季。我曾说过，你只有用心的去了解食材的特性，食材一定会还你美妙的滋味，关于咸腊肉料理，上海人是最有发言权的，比如这腌笃鲜，或许你可以想像成是一种魔法的力量，不管怎样，谁也不会想到咸腊肉和春笋的搭配，尽会有如此美妙的鲜。春笋和妈妈做的咸腊肉的搭配，对我来说，是敬畏春天到来，最美好的礼物。感谢春天到来，感谢我和你依然还活着。尽管此时，我生活在雾霾的城，尽管我的文字絮叨。

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72克
124克
33克

1239
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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1小时以上 | 配菜(中级)

棒骨一根（南方叫筒子骨）

、

咸腊肉250克

、

春笋一个

、

豆皮三张

、

姜少许几片

、

四根芦笋

、

盐

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
棒骨剁开，冷水下锅煮沸开锅，除去血水，同时放入几片姜
步骤2/9 点击查看大图
。然后另起一锅倒入1.5升的冷水（量是大概的），放后姜，把抄的棒骨倒入锅中炖40分钟左右。水开后转小火。
步骤3/9 点击查看大图
把笋切片后，用热水抄一下，放入点盐抄，抄半分钟后起锅，过凉水备用，去掉涩味。豆皮打成结，不打结也可以。芦笋切成小段备用。
步骤4/9 点击查看大图
腊肉处理干净后，切成1CM薄片备用。
步骤5/9 点击查看大图
炖到肉块烂时捞起，把骨头和肉拆开，肉再切成小块，然后再把骨头和肉倒回炖锅中，这步主要是方便吃。
步骤6/9 点击查看大图
然后把切好的咸腊肉倒入锅中。一起炖。
步骤7/9 点击查看大图
10分钟左右后下入豆皮，笋一起炖。小火
步骤8/9 点击查看大图
大概20分钟后放入芦笋，然后再小火炖5分钟左右，尝尝汤的味道够不够，不够的话可以再加点点盐，一搬不需要加，咸腊肉含盐。
最后一步点击查看大图
炖好的腌笃鲜汤是奶白色的，非常的鲜，豆皮也入味了，我家小朋友爱喝汤和吃这豆皮。他爸爸喝完后说，一起要努力挣钱给我换大厨房。，其实烹饪的意义并不是要换来什么，或是菜要做的有多好吃，而是和家人在一起吃的开心。

小贴士

备注：上海的正宗做法是不放芦笋，大多棒骨是换成猪蹄和五花肉来做，我是觉得棒骨更能熬出骨汤，肉要嫩，小朋友喝骨汤对身体好，芦笋炖过后软棉小朋友喜欢吃，确实放芦笋也好吃，加之这样汤的颜值也较高，所以不要拿专业眼光来衡量，我不是说过嘛，烹饪的意义并不是要换来什么，或是菜要做的有多好吃，而是和家人在一起吃的开心。谢谢：）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-07

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