北海道戚风

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

绵白糖（蛋白） 50g

、

绵白糖（蛋黄） 30g

、

低筋面粉 35g

、

玉米油 30g

、

牛奶 30g

、

香草馅料：

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 200g

、

淡奶油 100ml

、

绵白糖 50g

、

香草精 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
各种材料称量备用，蛋白蛋黄分离，蛋白盛放在无油无水的盆里
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄和绵白糖混合搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄液中加入玉米油、牛奶，搅拌至充分乳化
步骤4/14 点击查看大图
往充分搅拌均匀的蛋黄液中筛入低筋面粉，继续搅拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄面糊
步骤6/14 点击查看大图
打发蛋白，分三次加入绵白糖，至于什么时机加糖，戚风蛋糕的菜谱里有详细说明，蛋白打发至湿性发泡即可，即提起打蛋头呈弯弯的尖角
步骤7/14 点击查看大图
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，彻底翻拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
用裱花袋或刮刀将翻拌好的蛋白糊缓缓注入到纸杯里，5-6分满即可，放入预热好170度的烤箱里，烤15-20分钟，看表面呈金黄色即可取出。以上是戚风蛋糕体的做法
步骤10/14 点击查看大图
烤的过程中会涨高，所以纸杯里千万不要盛的太满哦，否则会溢出来的。卡仕达内馅：1、蛋黄打发至发白，筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀
步骤11/14
2、牛奶加绵白糖，加热至沸腾，然后少量多次将三分之一的牛奶倒入1中，每倒一点都要快速搅拌混合，混合好将牛奶蛋黄液倒回剩余牛奶中，再滴入2-3滴香草精，搅拌均匀
步骤12/14
3、小火加热2中混合的牛奶蛋黄液，边搅拌边加热至沸腾，待变的浓稠即可离火，立刻隔冰水冷却，边冷却边搅拌至柔滑无颗粒状态，然后放入冰箱冷藏至冰凉
步骤13/14
4、打发鲜奶油至7分发，和3中冷却好的糊糊混合，翻拌均匀即成卡仕达酱心
最后一步点击查看大图
将卡仕达酱装入裱花袋中，用小号圆形裱花嘴，插入冷却好的蛋糕中，挤入酱至蛋糕表面微鼓状态，外表丑丑但柔滑细腻口感如冰淇淋般的北海道戚风就成功出炉啦！