洋洋得意的美羊羊蛋糕
过完农历新年,我们就算真正进入了羊年。烘焙达人十分应景地做了洋洋得意的美羊羊蛋糕。COUSS最新款电子式上下火变温烤箱E3 CO-3703,以其不超过±5℃的精准控温,焙烤出组织细腻而绵密的戚风蛋糕底,再搭上栩栩如生的美羊羊,小朋友们看到是要尖叫起来啦~~(by @宅与路上)
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步骤1/17
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A部分为蛋糕配方材料;B部分为图案材料烘焙纸手绘上自己喜欢的图案
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步骤2/17
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有画的那面朝下铺在烤盘里,烤盘底先抹少许油让纸更贴合,大家操作的时候注意有图的地方尽量不要沾到油,否则图案会看不清楚,我的就是这样,后期填色时比较困难;
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步骤3/17
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分离4个蛋白和蛋黄,1个全蛋加入蛋黄,蛋黄液打散;
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步骤4/17
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黄油加热至开始冒泡关火,加入过筛后的低粉拌匀;
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步骤5/17
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分次加入牛奶拌匀;
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步骤6/17
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分次加入蛋黄液拌匀;
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步骤7/17
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搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒;
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步骤8/17
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取一勺蛋黄糊加少许红色素拌匀,另外用面粉加适量水,调成跟蛋黄糊差不多的稠度;
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步骤9/17
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蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡,取一勺蛋白糊与调色素的面糊拌匀,取二勺蛋白糊与纯白面粉糊拌匀,动作要快,不要怕消泡,然后分别装入裱花袋;
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步骤10/17
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按颜色挤在手绘的图案上,更红的部分可以剩余的红面糊中继续加入少许红色素,拌匀再挤好,这一步动作一定要快,否则大盆的蛋白一定会消泡。比较保险的做法是先打发半个蛋白,把图案部分处理好后再打发步骤9中的大盆蛋白;
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步骤11/17
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入预热好150度的烤箱上下火约2分钟;
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步骤12/17
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这个时候分次将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
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步骤13/17
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将蛋糕糊倒入烤好图案的烤盘中;
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步骤14/17
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入预热好150度的烤箱上下火约30分钟;
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步骤15/17
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取出倒扣后撕掉烘焙纸,用巧克力粉加水调成糊状,描出图案的边,等冷却后将四周的边修整齐即可,图案也可用巧克力溶化后描边。
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步骤16/17
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最后一步
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发布于 2015-03-06
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