豆腐炖安康鱼
今年的年夜菜健康又营养,全是炖菜。哈哈~ 安康鱼因其独特的长相也有人把它叫做“魔鬼鱼、蛤蟆鱼、老头鱼、琵琶鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等”是一种深海鱼,它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。肉质富含胶质。安康鱼肝味道鲜美,被称为“海中鹅肝”。 在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品,有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。鱼肉除了低脂肪、低热量,还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪,且热量只有87大卡;营养丰富且胆固醇含量低,有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效,所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。 安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋,就称“丹桂肉”,干后有“赛干贝”的美称。 深海鱼腥味很重,表面有粘液,所以我做成了辣味的,这样减少了鱼腥味。
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步骤1/9
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豆腐切块。泡野山椒切小段。
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步骤2/9
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安康鱼洗净(我买的时候已经是杀净的),剁成小块。
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步骤3/9
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锅里放清水,将剁块的安康鱼、料酒、葱姜,大火煮2-3分钟。(凉水入锅,煮出血水)
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步骤4/9
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锅里放入油,放入干花椒,小火煸炒至焦黄,捞出,放入香辣酱(或者郫县豆瓣酱)煸炒出红油
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步骤5/9
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放入葱姜蒜和青、红线椒(也可以直接用干辣椒),炒出香味。
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步骤6/9
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倒入清水,加入盐、鸡粉、料酒、白胡椒粉调味。(水以可以漫过鱼块为宜)
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步骤7/9
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倒入鱼块
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步骤8/9
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整齐的码上豆腐块,大火烧开转中大火炖30分钟
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最后一步
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翻匀后倒入青花椒、泡野山椒,再大火炖10分钟收汁。
1、鱼块凉水入锅焯水,可以减轻鱼腥味。
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发布于 2015-03-06
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