蟹黄鲜肉水煎包（全是肉肉肉肉的包子）

浏览 3.5万 · 收藏 173

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家里有大闸蟹，蟹黄好多觉得吃香辣蟹好浪费就都扣出来包包子了「▼ω▼」

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蟹黄适量

、

肉馅适量

、

葱姜适量

、

面粉 300g

、

温水 150g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酵母加到温水里搅匀静置10分钟，之后加到面里揉成团。各家面粉情况不同酌情再加水，我家用的古船高筋粉，要再多加10-20ml。
步骤2/8 点击查看大图
我是在烤箱里发面的，最高温度开20秒，最下一层放热水盘，上面一层放面盆，2小时左右，中间需要换一次热水。发到至少两倍大，手沾水轻按面团有弹性。
步骤3/8 点击查看大图
然后调葱姜水，葱切丝，姜切末，加冷水泡，图片上的碗半碗。我不喜欢在馅里吃到葱姜，所以用的葱姜水。如果不忌讳可以用葱姜末，量按自己的习惯就好。
步骤4/8 点击查看大图
然后就可以调馅了，这么大的勺子满满的，冒尖的4勺肉馅，和等量的蟹黄放在案板上先剁肉馅，最后加蟹黄切两下，挪到盆里，加葱姜水，盐，一点点料酒，搅上劲。
步骤5/8 点击查看大图
面发好之后排气分成12份，包上馅。因为我包的实在难看所以倒着放了，把褶压在下面了_(:з」∠)_
步骤6/8 点击查看大图
盖上保鲜膜或者放在烤箱醒10分钟之后，热锅凉油放包子，先煎1-2分钟，煎出焦焦的底，之后放包子三分之一高的水，盖盖焖到水蒸干，全程中火。油只要铺满锅底就可以。
步骤7/8 点击查看大图
出锅！开动啦！我是半夜做的，肯定吃不完，晾凉就要放到烤箱自带的烤网上，这样煎底才会脆。现吃无所谓啦ㄟ(▔,▔)ㄏ
最后一步点击查看大图
如果馅和面的比例掌握不好，馅可以加点鸡蛋加点水搅匀上锅蒸肉馅蛋羹，面团可以煎发面饼。尤其馅多不要努力包大馅包子，皮太薄不好发，就不是白白嫩嫩的了。包子馅出卖了我是一个手残的事实…(ಥ_ಥ)