河蚌炒酸豆角的做法

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河蚌炒酸豆角

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第一次琢磨这个河蚌肉，儿子看上的大河蚌一只三斤多，壳比筷子还长

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10-30分钟 | 配菜(中级)

河蚌肉适量

、

酸豆角适量

、

大蒜适量

、

十三香，或者胡椒啥的适量

、

姜丝适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
洗净的河蚌肉先用醋盐腌制十来分钟。然后再切丝(硬肉部分用刀背敲敲，这点很重要，也是跟豆单的前辈学的)，配料准备好。
步骤2/5 点击查看大图
少量油烧热，河蚌肉丝入油锅略翻炒，加点姜丝料酒。有少量白色汤汁，出锅。
步骤3/5 点击查看大图
油锅略炒过的河蚌肉，我选择了虑掉白汤，减少腥味。喜欢这种肉腥味的可以把汤汁留出来，后期炒的时候加回去。到这里，前期河蚌肉处理完毕，最重要部分完成。没有腥味，肉也不会很难嚼
步骤4/5 点击查看大图
刷干净锅，重新起油锅，各种配料陆续加入，大蒜姜丝，辣椒(青椒红椒丝会更漂亮，儿子不吃没放)，加少许盐酱油，因为酸豆角有咸味后放，，炒香，加入河蚌肉丝，一起炒香，料酒，十三香等等调出喜爱的口味，即可出锅！
最后一步点击查看大图
最后加的葱。喜欢的可以加香菜，芹菜等等，自由发挥吧，只要河蚌肉处理好，其他就随意搭配了。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

河蚌肉的前期处理最重要，后期就随便怎么炒了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-04

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