出乎意料的美味蝴蝶酥

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蝴蝶酥英文是palmier,法文的意思是手掌，手掌酥，很形象吧。这是王小余第一次制作蝴蝶酥，成品约40个，分两次烤的。酥皮也是第一次制作，虽然有点麻烦，但是成品浓郁的黄油香味还是买来的冷冻酥皮无法匹敌的。意想不到，蝴蝶酥本身的做法竟然异常简单。王小余做东西从来不拘泥与现有菜谱，而是根据自己厨房的条件和原材料因地制宜地制作。这个菜谱在微博上发过，这是在豆果网上的第一次尝试~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250g

、

黄油 285g,2条半

、

水 220g

、

糖 100g

、

盐 4g

、

用来冷却手的冷水一碗

、

案板上的散面粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
前5步是制作酥皮，这是所用的材料，由于手上都是黄油，所以酥皮制作的过程并没拍摄太多，下回补上。我做了两张45cmX30cm的长方形酥皮。
步骤2/12 点击查看大图
先将2条黄油，约230g,切碎放入冰箱冷藏。
步骤3/12 点击查看大图
另外半条黄油（约55g）微波炉加热融化，向融化的黄油逐渐加入面粉250g，同时加入水220g,均匀搅拌，反复揉成一个均匀的面团。这就是一般活比较软的面团的过程。抱歉手太油没拍照。
步骤4/12 点击查看大图
把面团稍微放在冰箱冷却后拿出，然后一项艰巨的任务就是要把2条黄油230g揉进这个面团里面。这期间黄油会融化粘手，就放到冰箱冷却下在继续揉面。随时手要放到冷水碗里冷却一下降温。
步骤5/12 点击查看大图
具体过程是把面团擀成一个大皮，再把冷藏的黄油块洒在上面。然后开始压，不断折叠，再压。重复很多次，直到面皮和黄油均匀混合。反复折四折擀成大片。切成长方形，我把最终做好的酥皮分成了两份，然后放入冰箱冷藏一小时以上再用。我是冷藏了一天。
步骤6/12 点击查看大图
现在就进入正题，制作蝴蝶酥。这是第一章酥皮。把冷藏的酥皮拿出来，稍微缓一下。在面板上撒上糖。酥皮这时候已经是一个规整的长方形。一般是3：2的比例。然后再正面也撒上一些糖，擀面杖稍微压一压。
步骤7/12 点击查看大图
两边先向中间折一折
步骤8/12 点击查看大图
再向中间折一折
步骤9/12 点击查看大图
然后对折。
步骤10/12 点击查看大图
这样切成1厘米厚的薄片。看起来瘦瘦的，和蝴蝶酥并不像哦。这之后可以制作第二张酥皮，重复6，7，8，9.
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热200摄氏度（400F）然后在面皮上面撒上糖粒。烤箱中层10分钟表面呈金黄色，然后拿出来翻面再降温到175摄氏度（350F）烤9分钟。拿出来晾凉。
最后一步点击查看大图
蝴蝶酥都自动变成了饱满的蝴蝶形状。

小贴士

制作酥皮的时候如果黄油融化粘就赶紧把面团放到冰箱里冷却一下，手热用冷水降温，必要时或擀面杖也可以冷藏下。酥皮起的酥是多次折叠产生的。以上反复经历了擀成大片，折叠4次成小块，再擀成大片的过程刚制做好的酥皮冷藏1小时以上。拿出来之后稍微擀一擀压实再用。烤之前蝴蝶酥看起来瘦瘦的不要紧，烤之后就金黄包满了。烤箱烤的时间根据自己切的厚度来定，上色就可以翻面了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-04

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