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下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法

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下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖

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下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。

食材清单加入采购清单

鲜猪肉 800g

、

手剥虾肉 500g

、

猪皮冻 500g

、

冬笋 250g

、

竹笋 200g

、

鸡蛋 4个

、

葱 100g

、

姜 70g

、

生抽 10ml

、

砂糖 10g

、

盐适量

、

烧卖皮 500g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
海虾剥去虾壳，备用.
步骤2/15 点击查看大图
冬笋和竹笋去壳，用料理机打碎.
步骤3/15 点击查看大图
葱和姜用料理机打碎后放入绞好的猪肉糜.
步骤4/15 点击查看大图
拌入虾仁和笋，打入鸡蛋，放少许生抽、砂糖、盐拌匀.
步骤5/15 点击查看大图
皮冻的做法：（1）猪皮洗净后入沸水汆烫后除去猪毛，刮去肥油.（2）加适量水闷煮1个小时（3）取出猪皮，用料理机打成糊后倒入汤中. （4）再次煮沸即可关火（5）倒入碗中冷却后放入冰箱，等待凝结成冻就OK.
步骤6/15 点击查看大图
取出皮冻
步骤7/15 点击查看大图
皮冻块用料理机打碎，放入拌好的馅料中.顺时针拌均匀.这样，烧卖馅料部分就完成了.
步骤8/15
接下来，开始包烧卖.
步骤9/15 点击查看大图
我买的是现成的烧卖皮子
步骤10/15 点击查看大图
取一叠皮子，用擀面杖十字压法来压荷叶边.
步骤11/15 点击查看大图
压好后是这个样子的.
步骤12/15 点击查看大图
开包
步骤13/15 点击查看大图
吃的时候蒸个10分钟即可.
步骤14/15 点击查看大图
蘸醋吃，味道很棒！
最后一步点击查看大图
希望大家会喜欢我做的点心.

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-04

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