儿时记忆！香菇糯米卷/大大大包

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①在广州读的大学，记得学校后面有一家卖糯米卷的超大个超好吃才1块钱一个…所以很想找回那味道。这一次将尝试两种做法，一是香菇糯米卷直接蒸熟，二是香菇肉糯米卷炒熟lou匀版哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 200g

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熟米饭（或50g大米直接和糯米搅匀）吃饭的碗一碗

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香菇 5-6颗

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腊肠一条

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调味品

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盐个人口味

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酱油同上

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老抽（调颜色作用）

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耗油可要可不要

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五香粉（推荐加） 4g左右吧（可要可不要）

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油一定要哈哈

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红葱头（打算做葱油喜欢葱的可以用葱哦！）两颗

烹饪步骤

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糯米洗干净（如果是直接用50g大米的话直接和糯米混合一起泡就好）
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放米两倍水泡8个小时（200g的量就是400ml的水咯大概）如果各位大神想马上做等不及泡了，据说可以像平常煮饭一样放水去煮就好了，只是煮久一点点咯！（我估计也是放个米量的2倍水差不多
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同时把香菇也泡了！一晚上过后，香菇就发好大个啦！我用了5个觉得好像有点太多因为真的好大个
步骤4/48 点击查看大图
泡一晚上后糯米就倒到沥水篮里稍稍沥干！
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直接上电饭锅煮啦！如图所示，水的分量就是按照^正着放正面看不到水，微微倾斜看得到有水^就可以啦～
步骤6/48 点击查看大图
版本一:直接煮饭版把香菇稍稍拧干切粒，丢进锅里一起煮即可！温馨提示:各位选择这个方式的亲，如果嫌麻烦又想加腊肠的话也可以直接把腊肠切粒丢进去一起煮但是小编觉得有肉的话还是炒香了再放进去比较美味
步骤7/48 点击查看大图
煮饭的时候就开始耍面粉啦！先准备200ml的温水，倒进4g酵母（大冬天放的多一些）搅拌均匀静止个5-10分钟如果想面皮有味道可以适当在水里加糖10g差不多吧！把水换成牛奶也成…自由选择很是灵活哈
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400g普通面粉，中间挖个洞倒进去刚刚那200ml的酵母水（倒完进去后被子里可再加10ml左右的水备用）
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用筷子按一个方向搅拌成无干粉装就可以徒手揉面啦！
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如果没有差异太大的面粉吸水量差别，最终是400g面粉配了210ml水；轻松揉成团（几分钟差不多）就可以放着发酵啦
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换个小兜装面团，锅里不放水开火10几秒后，放个架子把面团放进去盖好锅盖开始发酵啦！（如果是夏天的话可以可以直接室温发酵）
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事先泡过水的饭大概20分钟就能跳保温啦！温个5分钟就可以拿出来啦！说到这里突然觉得自己很失策，应该放点木耳的有木有
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因为我要尝试两个版本嘛～所以表面有香菇的装一个兜里，剩下底部的另一半放进另一个兜里
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事先准备好了一碗白米饭，两边各分一半（作用是:让糯米不要太多吃的太腻，亲想要纯糯米的话亲自便哈）
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因为不想加葱，所以我事先切碎了两颗红葱头，锅里放油煮热倒进去备用（用来捞拌直接煮饭版的馅料）
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版本一:把白米饭趁热和糯米香菇拌匀
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倒入红葱头油（不放油馅料会很干，所以大家要多放点哦！看着有油光就差不多啦） …接着调味:盐酱油等（个人喜欢啦！）可以试试味比平常感觉咸一点差不多
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感觉有点不够颜色于是加了些老抽…哇哈哈
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感觉颜色差不多味道妥妥的红葱油好香……盖上盖子放冷啦（冷了比较好包哦！）
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版本二将香菇腊肠切粒（腊肠喜欢可以多放点）
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锅里放油（我还是放了爆香的红葱油），刚刚也提到过，糯米馅料要多点油。如果爆炒的馅料里有腊肉肥、五花肉的话就可以少放点，先把它们丢进去煎炸能出不少的油哦！
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爆炒开始。腊肠…
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然后就是香菇…再来还可以依次加你们准备好的馅料（例如木耳啦虾米啦葱啦等等）！我比较斋就加香菇和腊肠
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爆炒到腊肠微焦香菇变色等（各馅料保证基本熟了）关火马上开始调味:盐酱油老抽等拌匀就把锅里煮熟的米饭丢进去继续搅拌…慢慢来，有点粘有点难哈！说到这里，各位没有事先泡糯米还可以尝试另一个煮法:把糯米泡半个小时（这段时间拿来揉面切馅料差不多）然后在炒馅料最后调味时不要关火，直接把泡好沥干的糯米丢进去一起炒，微干的时候倒进半碗水（吃饭碗）盖盖子焖到干但是又没有焦哦！把它铲起来，锅里放水煮，水热后将铲起的馅料隔水蒸20分钟放冷即可…
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拌匀就可以装兜里啦！这个馅料我还加了点耗油
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然后…我又留了一小半加适量的五香粉。煮好看看味道如何哈哈
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三口味馅料装好盖好备用啦！
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大冬天大概2个小时的时间就发酵差不多啦
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扯开来可怕的窝蜂装
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撒一些干粉毫不犹豫的把他扯出来…开始狠狠的揉捏
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最终我还是将它转移到桌子上，适当撒干粉直到捏成光滑不黏手装（如果一开始就不觉得沾手就不要乱加干粉哈）因为这一次发酵的比较沾所以大概花了20分钟吧！
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把它揉长切开来喵喵里面木有太多太大的小洞就差不多啦
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随心所欲分割若干份（我是两对半，一半分割成平均五分另一半直接揉成长条…保鲜膜盖好躺5分钟…这个时候可以先准备好蒸盘在上面刷一层油反沾（有蒸布就直接放上去更好啦！我没有要去买了放油好烦）待会记得每做好一个就放进蒸盘去用盖子盖好不然容易干
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然后将他们一个个揉捏成想要的形状（包子款就直接揉圆轻轻按扁糯米卷款搓长也微按扁）成型！随时都要盖好哈
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先做包子款，取其中一块用擀面棍擀园，中间后厚四周薄（我真不会擀面琢磨术语不用要模仿图片
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切记不要擀太薄，我的话差不多三分之二个手掌大小吧（我手指比较小的哦）放上满满的馅料…具体怎么包其实都没关系保证把口子捏紧微微调整好形状就可以的啦！
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接下来是糯米卷款，把大卷压扁擀成长方形状（多余扭曲的变可以切掉或者你也可以崇倡自然美留着还是那句不用擀的太兴奋擀成一薄皮啊
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放上满满的馅料堆中间然后左右两边依次拿起往中间盖上就好啦！记得边边捏稳哈！
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看看看太兴奋擀的太薄就这样丑啊别介意！图片是反过来后，用刀背印的形状哈哈哈哈哈…我那时候买的就这样好怀念好期待…
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因为我尝试了两种作法三种口味嘛…所以干脆每个造型都不一样（虽然我已经有点混乱了不知道哪个是哪个…但是好玩就好嘛）这个时候像刚才一样，锅不放水打热火煮十几秒关火……包子们就丢进去二次发酵啦…一般情况30分钟
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因为在我在揉的时候比较沾放了很多干粉…于是乎我把二次发酵时间延长到了1个小时哈哈哈看到他大的差不多了！锅里加水开火直接冷水开始蒸，水热开始计时20分钟关火焖五分钟OK！
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蒸好啦！哇塞超大个的有木有?！
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擀面菜鸟皮太薄有木有?！但是看着觉得会吃的好满足因为一定好饱的感觉哈哈
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小卷款切开来瞄一瞄。馅料放的不够实啊…不够多的感觉！
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还是做包子款比较容易耍…估计我做的皮有点厚…
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但是这哪是寻找儿时的记忆，根本就是宣告饱腹感的重要性…如此大个
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最终感觉:加了五香粉有肉的最好吃…欢迎各位多加肉料进去哈！无肉不欢原来我也是哈哈哈哈哈
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包子……原来不算皮太厚

小贴士

①因为我不是很喜欢油腻腻多肉的东西（对我来说油腻腻）大伙儿喜欢的话可以在馅料的部分增加半碗半肥瘦的猪肉、虾米、葱等等等…但是就不能用直接蒸煮版，要先肥猪肉和腊肠腊肉什么的炒出油各种配料炒香调好味道，接着一是可以扔进去和糯米一起煮；二是可以和将煮熟的糯米倒进炒锅里直接搅拌均匀备用。②如果糯米来不及泡心血来潮想马上就做?据说像平常煲饭那样下水直接煮熟就可以了，只是电饭煲煮的时间长一点，另外也可以先把糯米泡30分钟沥干水，待会直接等馅料炒好了倒进去继续翻炒，变干了以后就倒进去半碗水（平时吃饭的小碗哦！），盖盖子焖，注意时间焖干了就可以铲起来放兜里在热水蒸20分钟放冷备用

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发布于 2015-03-04

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