【妈咪堂厨艺秀】诗人小厨的心情烹饪

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小引子：雪莱虽然现在是个美食家，但小时候却是不沾荤腥的“纯洁小孩”，爱吃的就是黄瓜和土豆。尤其是小时候在外婆家里吃到的拍黄瓜，简简单单的美味也成了雪莱最早学会的菜肴之一。受妈咪堂的邀请，雪莱回忆着儿时的味道，将京菜里的一道脆皮黄瓜卷再行发挥，既怀旧又有创新，点点滴滴散逸着淡泊安宁的生活情趣，值得一赞！主菜：脆皮黄瓜卷蟹味菇主食：盖菜木耳咸蛋粥

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄瓜 2根

、

大米适量

、

蟹味菇适量

、

黑木耳适量

、

盖菜适量

、

咸蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
原材料一览~
步骤2/6 点击查看大图
盖菜木耳咸蛋粥食材：盖菜、黑木耳、咸鸭蛋、粳米（东北大米较好）盐、橄榄油食材处理：粳米提前2小时用水浸泡盖菜切去菜帮子，菜叶部分切成碎末黑木耳泡发，搓净沙土后切成细丝咸鸭蛋煮熟后剥壳切成小丁（熟咸鸭蛋做粥吃起来有豆腐的口感，生咸蛋做粥就成了蛋花）
步骤3/6 点击查看大图
上火烹饪：1. 锅内放米加水，米水比为1:10，加入适量食盐，两茶匙橄榄油，大火煮沸2. 将大火改为小火熬煮，并不时用勺子缓慢搅拌，搅拌要统一都用一个方向搅，约20分钟3. 熬煮至米浆开始粘稠时，放入木耳丝和咸蛋丁，轻轻搅匀，继续熬煮20分钟4. 放入盖菜碎末，搅匀，煮至盖菜颜色深绿，粥米与粥水交融即可
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脆皮黄瓜卷蟹味菇食材：新鲜黄瓜两根、蟹味菇一丛、干辣椒一把、生姜一块油、盐、糖、醋食材处理：黄瓜用淡盐水浸泡15分钟，将一根黄瓜均切为3-4截，用利刃绕着黄瓜段切下黄瓜皮，再切下一圈肉，两样都不能中途切断了（小心不要切到手）
步骤5/6 点击查看大图
干辣椒去内籽，温水泡软后与生姜一起切成细丝
最后一步点击查看大图
蟹味菇切去根，清水浸泡10分钟，洗净后将其掰散上火烹饪：1. 锅内放油烧热，油起涟漪时倒入蟹味菇翻炒2. 翻炒数下，蟹味菇香味溢出时，倒入辣椒丝和姜丝，使其煸炒出味3. 蟹味菇变得光泽柔软时，加入盐、糖、醋，并翻炒均匀，直至不再醋味刺鼻、气味调和舒服为止。4. 将黄瓜卷摆好盘，皮放一边，肉放一边。炒好的蟹味菇用筷子夹起，塞在黄瓜皮的卷里，之后将锅内汁液淋于其上5. 黄瓜肉这一边淋上些许香油即可