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如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法

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如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕

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配方来自小山进的西点蛋糕一书，糖比照原配方减量，甜度适合家人。采用全蛋和蛋白分开打发的方法进行操作，成品组织蓬松，如海绵一般爽口，在烘烤过程看着蛋糊慢慢长个子是一种享受，成品高度约8-9cm。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 55克

、

可可粉 10克

、

全蛋 100克

、

白糖 60克

、

蛋白 40克

、

白糖 25克

、

淡奶油 30克

、

糖粉（装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将所有材料称量好，粉类过筛备用；
步骤2/11 点击查看大图
全蛋加糖后坐在40°的热水盆上打发至浓稠状，即提起打蛋器头，蛋糊落下后的痕迹不会立即消失，或者画一个8字，痕迹在表面可以停留10秒的状态；
步骤3/11 点击查看大图
将蛋清打至粗泡后分次加入白糖打至干性发泡；
步骤4/11 点击查看大图
将蛋白霜一半的量加入全蛋糊中拌匀；
步骤5/11 点击查看大图
将粉类加入4中翻拌均匀；
步骤6/11 点击查看大图
加入剩余另一半蛋白霜拌匀；
步骤7/11 点击查看大图
淡奶油煮至将沸关火移开；
步骤8/11 点击查看大图
将淡奶油沿着盆子侧壁倒入面糊中拌匀；
步骤9/11 点击查看大图
将面糊倒入铺好油纸的模具中约7分满；
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热170°，中层上下火，时间30分钟。
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晒上糖粉做装饰，因为是我自己的生日蛋糕，所以简单装饰了一下，如果平时自己吃可以不做任何装饰，直接食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-03

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