荠菜鲜肉汤圆
过完春节之后,就是元宵节了,吃碗热气腾腾的汤圆之后就意味着过了一个圆满年。元宵吃汤圆,我们还是喜欢按照传统的汤圆分咸鲜味的和甜味的。一直偏爱于咸鲜味的,荠菜加猪肉馅料的,特鲜美
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步骤1/18
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荠菜摘选干净
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步骤2/18
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准备猪肉末,葱花和土鸡蛋
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步骤3/18
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猪肉末里加入15毫升料酒,2克盐,2汤匙蚝油,15克葱花和一个土鸡蛋按顺时针方向搅拌有粘性
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步骤4/18
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加入清水后在一些搅拌有粘性
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步骤5/18
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锅内水开后加入4克盐倒入荠菜焯烫至变色捞起后用凉水冲凉后沥干水分
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步骤6/18
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斩细后加入2克盐,15毫升橄榄油,2克鸡精拌匀
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步骤7/18
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再和猪肉末一起搅拌均匀有粘性
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步骤8/18
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准备糯米粉和冷大米粥
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步骤9/18
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把大米粥和糯米粉混合揉成均匀的粉团。(留20克粉备用)
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步骤10/18
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分成均匀的坯子
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步骤11/18
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大拇指沾上干粉后转成空心圆形
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步骤12/18
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加入7分满馅料
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步骤13/18
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用虎口边转边收口,直至将馅料完全包裹住再轻轻搓圆至全部做好
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步骤14/18
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锅内水开后下入汤圆,用铲子背面下锅底铲几下以防沾底
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步骤15/18
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盖上大火煮开再用铲子下锅底这样就不会沾果了,然后盖上转中火,中间开了之后打开半分钟再盖上,重复2次
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步骤16/18
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煮至一个个浮起后打开转大火再煮2分钟后熄火出锅
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步骤17/18
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鲜美
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最后一步
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好吃看得见
1.8克盐,其中4克盐是加入锅里焯荠菜时候用的,这样能保持菜颜色不变。
2.没有经过冷冻的汤圆中途不要加冷水,这样的汤圆口感更好,表皮也更加光滑。
3.煮汤圆的水量要大一点,这样水不会黏糊。
3.用冷大米粥拌糯米粉做汤圆很有韧性,冷了之后也不会有裂开
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-02
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