荠菜鲜肉汤圆

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过完春节之后，就是元宵节了，吃碗热气腾腾的汤圆之后就意味着过了一个圆满年。元宵吃汤圆，我们还是喜欢按照传统的汤圆分咸鲜味的和甜味的。一直偏爱于咸鲜味的，荠菜加猪肉馅料的，特鲜美

食材清单加入采购清单

糯米粉 600g

、

猪肉末 350g

、

荠菜 250g

、

橄榄油 15ml

、

盐 8g

、

冷大米粥 500g

、

蚝油 2汤匙

、

土鸡蛋 1个

、

鸡精 2g

、

料酒 15ml

、

小葱 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
荠菜摘选干净
步骤2/18 点击查看大图
准备猪肉末，葱花和土鸡蛋
步骤3/18 点击查看大图
猪肉末里加入15毫升料酒，2克盐，2汤匙蚝油，15克葱花和一个土鸡蛋按顺时针方向搅拌有粘性
步骤4/18 点击查看大图
加入清水后在一些搅拌有粘性
步骤5/18 点击查看大图
锅内水开后加入4克盐倒入荠菜焯烫至变色捞起后用凉水冲凉后沥干水分
步骤6/18 点击查看大图
斩细后加入2克盐，15毫升橄榄油，2克鸡精拌匀
步骤7/18 点击查看大图
再和猪肉末一起搅拌均匀有粘性
步骤8/18 点击查看大图
准备糯米粉和冷大米粥
步骤9/18 点击查看大图
把大米粥和糯米粉混合揉成均匀的粉团。（留20克粉备用）
步骤10/18 点击查看大图
分成均匀的坯子
步骤11/18 点击查看大图
大拇指沾上干粉后转成空心圆形
步骤12/18 点击查看大图
加入7分满馅料
步骤13/18 点击查看大图
用虎口边转边收口，直至将馅料完全包裹住再轻轻搓圆至全部做好
步骤14/18 点击查看大图
锅内水开后下入汤圆，用铲子背面下锅底铲几下以防沾底
步骤15/18 点击查看大图
盖上大火煮开再用铲子下锅底这样就不会沾果了，然后盖上转中火，中间开了之后打开半分钟再盖上，重复2次
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煮至一个个浮起后打开转大火再煮2分钟后熄火出锅
步骤17/18 点击查看大图
鲜美
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好吃看得见

小贴士

1.8克盐，其中4克盐是加入锅里焯荠菜时候用的，这样能保持菜颜色不变。 2.没有经过冷冻的汤圆中途不要加冷水，这样的汤圆口感更好，表皮也更加光滑。 3.煮汤圆的水量要大一点，这样水不会黏糊。 3.用冷大米粥拌糯米粉做汤圆很有韧性，冷了之后也不会有裂开

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发布于 2015-03-02

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