日式轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕,如它的名字一样,相信吃过的人都难以抗拒它细腻、完美的口感,女士们除了恐惧发胖外,没人不留恋它的美味,我也一样。年前败了个椭圆模具,快递繁忙把模具压的有点变形,算了,将就着用吧!但是丝毫不影响味道,也好脱模,以前做过其他的方子,不过今天这个方子是我综合的,做出来成品是比较满意的。
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步骤1/14
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油纸按模具形状剪好,底部抹点水垫好,周围用黄油涂一圈好脱模,备用。
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步骤2/14
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天冷时锅里放水小火加热至约60度,将奶油奶酪、牛奶、淡奶油放盆里隔水融化,三样混合搅打顺滑,无颗粒。
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步骤3/14
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加入黄油融化搅匀。
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步骤4/14
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蛋黄和蛋白分开,三个蛋黄分次加入到奶酪糊里,加一个搅打一个,混合均匀后再依次加另一个。
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步骤5/14
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低粉和玉米淀粉混合筛入到奶酪糊里,用打蛋器拌匀,看不见颗粒即可,放入冰箱冷藏。
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步骤6/14
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接着打法蛋白,蛋白里加入三、四滴柠檬汁,打至鱼眼泡时分三次加入砂糖,蛋白打至浓稠、表面出现纹路,提起打蛋器尖角弯曲(即湿性发泡),千万不要打到硬性发泡!
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步骤7/14
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乳酪糊从冰箱取出,加入三分之一蛋白糊拌匀,再加入剩余蛋白,按戚风蛋糕的翻拌手法,从底部向上拌匀,不要划圈,以免消泡。
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步骤8/14
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拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。
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步骤9/14
这时用烤盘装2/3的水(我用热水),放底层,再上面一层放上烤架,预热烤箱160度。
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步骤10/14
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拌好的蛋糕糊倒入模具八分满,轻轻震两下,我用的固底膜模(活底模要用锡纸包住底部防止进水)。
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步骤11/14
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放入烤箱,先160度15分钟,表面稍有一点点颜色即可,再改130度50分钟左右,观察上色情况,每个烤箱不一样,根据目测调节温度。
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步骤12/14
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表皮上色均匀,这时蛋糕应该是平模具高度,手压上去没有凹陷即可出炉。
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步骤13/14
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出炉两分钟后就可以脱模了,很好脱,此款蛋糕不能倒扣,正面朝上放置。漂亮且不回缩,冷却或放冰箱冷藏到隔天食用都可以。
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最后一步
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表面可以刷一层果胶,我是用蜂蜜刷的,防止缩皱,不刷也没关系噢。怎么样?样子还行吧!
1.这个方子的量我做了一个椭圆形和一个心形六寸,刚刚好的。2.只要按照步骤来做基本不会有什么问题。3.做的亲要大概了解自家烤箱的脾气,温度偏差,烤的时候多观察,适时调节温度。轻乳酪是一款对温度要求很高的蛋糕。4.奶油奶酪要选择品质好的,因为直接影响成品的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-02
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