木瓜芝士蛋糕（8寸）

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弟弟新年生日，好多蛋糕店都不开，就自己给他做了一个，顺便共享一下，不专业别介意。

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配菜(中级)

芝士蛋糕底

、

奶油奶酪 250g

、

鸡蛋 3个

、

鲜奶 50ml

、

黄油 60g

、

低筋面粉 50g

、

白砂糖 100g

、

慕斯糊

、

淡奶油 400ml

、

木瓜大半个

、

白糖 100g

、

鱼胶粉 13g

、

水少量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把250g奶油奶酪切成小块加入50ml牛奶放入奶锅中
步骤2/22 点击查看大图
隔水加热，不断搅拌，搅拌至顺滑无颗粒。不要偷懒哦
步骤3/22 点击查看大图
黄油切小块，加入奶酪糊中……至黄油融化，与奶酪糊融合
步骤4/22 点击查看大图
加入一个蛋黄！注意只加蛋黄哦！加入后快速搅拌融合。
步骤5/22 点击查看大图
重复步骤4两次。加入剩下两个蛋黄。
步骤6/22 点击查看大图
再加入50g过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
另取一干净无水盘子，加入3个蛋白和白糖，打发至湿性发泡
步骤8/22 点击查看大图
Duang！我打完后是这样子的，你打完后应该也是这样子的，哈哈哈
步骤9/22 点击查看大图
把打好的蛋白分三次加入面糊中，搅拌均匀，芝士蛋糕糊就这样做好了，好细腻，好有成就感哦
步骤10/22
把油纸放入烤盘中，烤盘周围抹上黄油，围上一圈油纸，放入做好的芝士蛋糕糊。这个步骤没有拍照，自动补脑吧！
步骤11/22
有水浴加热法：把温水加入一空烤盘中，加至7分满，放入最底层。烤箱预热10分钟。然后在倒数第二层放入装有芝士蛋糕糊的烤盘。180度加热30分钟，然后在最上层在加入一空烤盘，这是为了避免蛋糕表面过度上色变黑！再用140度加热30分钟！
步骤12/22
嗯～蛋糕底就做好了，不过不用急！先别拿出来，让它在烤箱钟在待一会。接下来我们做慕斯糊
步骤13/22 点击查看大图
称取木瓜肉400g
步骤14/22 点击查看大图
把木瓜肉放入搅拌机搅拌，搅拌成糊即可，不要打太久，容易出水。
步骤15/22 点击查看大图
把100g白糖倒入400g淡奶油中，高速打发至有明显纹路。
步骤16/22 点击查看大图
留出半碗淡奶油放去冰箱待裱花用！把木瓜泥分3次加入剩下的淡奶油中，搅拌均匀。
步骤17/22
把13g鱼胶粉用少量水融化开，加入步骤16，拌匀，便形成了慕斯糊。
步骤18/22 点击查看大图
这时候，芝士蛋糕可以出炉了，把蛋糕切出慕斯圈形状，但要比慕斯圈小一寸。
步骤19/22 点击查看大图
慕斯圈用锡纸包好底部，加入3分之一慕斯糊，然后加入蛋糕，（可以吧剩下的木瓜切粒放在蛋糕上，也可以不放）再倒入剩下的慕斯糊，倒入冷藏，4小时以上。
步骤20/22 点击查看大图
Duang～Duang～Duang脱模！裱花、水果装饰随意。妈妈买了好多种水果，哈，没地方不用怎么裱花了。
步骤21/22 点击查看大图
再来一张，美美哒有木有
最后一步点击查看大图
还没点蜡烛，就给表弟抓着吃了，抓烂了边边哪里。寿星仔也要抓着吃，幸好给我阻止了，才拍到这张…熊孩子，没眼看

小贴士

1、可以用来做芒果慕斯或者草莓慕斯哦，把木瓜换成芒果或者草莓，但鱼胶粉减至10g就够了。木瓜切记不可过度搅拌，过度搅拌容易出水就不是木瓜糊是木瓜渣的了！ 2、这款蛋糕和平时网上做的有点不一样，因为以前用网上的方法做，家里人说戚风蛋糕不够细腻，所以改用了芝士蛋糕做底，虽然麻烦一点，但口感好很多，还有慕斯糊没有加奶油奶酪，会比较滑，但没有加了奶油奶酪那么硬身，所以要冷藏保存，室温不宜放太久。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-01

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