麦提莎巧克力蛋糕

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在朋友圈看到的麦提莎巧克力蛋糕，网上能搜索到一些还未翻译的国外制作视频。麦提莎与麦丽素稍有不同，年前正好买了几盒，打算留着做蛋糕用，过年期间恰好赶上妹妹生日，就拿她小试牛刀吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

德芙黑巧克力 80g

、

72%黑巧克力（淋酱） 100g

、

淡奶油（淋酱）适量

、

黄油（淋酱）适量

、

黑可可粉 20g

、

低粉 40g

、

鸡蛋 2个

、

黄油 60g

、

M&M豆 1袋

、

淡奶油 200g

、

小苏打 1/8勺

、

砂糖 20g+40g+20g

烹饪步骤

步骤1/12
将德芙巧克力掰碎，与黄油、可可粉、淡奶油装入容器中隔水加热至完全融化。
步骤2/12
将蛋清蛋黄分开，待1步骤中巧克力酱温度降低一些时加入蛋黄及20g砂糖，搅拌均匀。
步骤3/12
取无油无水容器将蛋清打发至硬性发泡，剩余的40g砂糖分三次加入，蛋清粗泡第一次加入，细腻小泡第二次加入，湿性发泡第三次加入。可以适当加入白醋或者柠檬汁。
步骤4/12
将1/3蛋清加入步骤2混合物中（步骤2要保持温度，以免温度过低巧克力凝固），并筛入低粉和小苏打（混合均匀），同时烤箱170度预热。
步骤5/12
将剩余2/3蛋清加入步骤4中混合均匀，切忌画圈搅拌。搅拌均匀后倒入6寸模具中，并震荡几次，震荡出气泡。
步骤6/12
170度，上下火，烤45分钟左右，放入烤箱倒数第二层。烤制好后迅速取出震荡几次，然后倒扣冷却后脱模。
步骤7/12
将烤好的巧克力蛋糕从中间切开，一分为二。
步骤8/12
取一部分淡奶油约150g，加入20g砂糖打发至七八分程度。取一片蛋糕涂抹上一层淡奶油，然后均匀铺上M&M豆，再涂抹一层淡奶油，然后盖上另一片蛋糕。蛋糕主体制作完毕。
步骤9/12
取一干净容器，加入72%黑巧克力碎、黄油适量、淡奶油适量（淡奶油越多巧克力淋面会越滑，会不住的往下淋）。隔水加热搅拌均匀。
步骤10/12
将步骤9的混合物降温至还有流动性，然后给蛋糕主体涂抹，不用裱花刀，一把勺子足以，很随性。
步骤11/12 点击查看大图
涂抹好巧克力淋面后将麦提莎装饰在蛋糕上即可，如何装饰请随意。
最后一步点击查看大图
切开的样子