麦提莎巧克力蛋糕
在朋友圈看到的麦提莎巧克力蛋糕,网上能搜索到一些还未翻译的国外制作视频。麦提莎与麦丽素稍有不同,年前正好买了几盒,打算留着做蛋糕用,过年期间恰好赶上妹妹生日,就拿她小试牛刀吧。
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步骤1/12
将德芙巧克力掰碎,与黄油、可可粉、淡奶油装入容器中隔水加热至完全融化。
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步骤2/12
将蛋清蛋黄分开,待1步骤中巧克力酱温度降低一些时加入蛋黄及20g砂糖,搅拌均匀。
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步骤3/12
取无油无水容器将蛋清打发至硬性发泡,剩余的40g砂糖分三次加入,蛋清粗泡第一次加入,细腻小泡第二次加入,湿性发泡第三次加入。可以适当加入白醋或者柠檬汁。
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步骤4/12
将1/3蛋清加入步骤2混合物中(步骤2要保持温度,以免温度过低巧克力凝固),并筛入低粉和小苏打(混合均匀),同时烤箱170度预热。
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步骤5/12
将剩余2/3蛋清加入步骤4中混合均匀,切忌画圈搅拌。搅拌均匀后倒入6寸模具中,并震荡几次,震荡出气泡。
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步骤6/12
170度,上下火,烤45分钟左右,放入烤箱倒数第二层。烤制好后迅速取出震荡几次,然后倒扣冷却后脱模。
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步骤7/12
将烤好的巧克力蛋糕从中间切开,一分为二。
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步骤8/12
取一部分淡奶油约150g,加入20g砂糖打发至七八分程度。取一片蛋糕涂抹上一层淡奶油,然后均匀铺上M&M豆,再涂抹一层淡奶油,然后盖上另一片蛋糕。蛋糕主体制作完毕。
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步骤9/12
取一干净容器,加入72%黑巧克力碎、黄油适量、淡奶油适量(淡奶油越多巧克力淋面会越滑,会不住的往下淋)。隔水加热搅拌均匀。
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步骤10/12
将步骤9的混合物降温至还有流动性,然后给蛋糕主体涂抹,不用裱花刀,一把勺子足以,很随性。
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步骤11/12
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涂抹好巧克力淋面后将麦提莎装饰在蛋糕上即可,如何装饰请随意。
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最后一步
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切开的样子
M&M豆做夹层会导致内部奶油变色,因为M都表面颜色会被淡奶油泡至褪色,所以时间久了切开蛋糕,夹层会是彩虹夹层。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-01
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