绿茶酥 抹茶酥 紫薯馅儿 猪油起酥
很喜欢酥酥的点心,做过几次豆沙馅儿的绿茶酥,自己很喜欢这种甜中一丝苦味的感觉,不过部分朋友表示感觉豆沙太甜,所以这次做了紫薯味的绿茶酥,大家也可以自由发挥,把自己喜欢吃的馅儿料替换我的馅儿料。
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步骤1/15
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水油皮的所有料加到一起捏成面团,冷却一下。油酥的所有料加到一起捏成面团。平均分成10份,覆盖上保鲜膜保湿。
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步骤2/15
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一个白面团搓圆,拍扁,加入绿面团,用手指收口捏捏紧
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步骤3/15
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稍微轻轻的搓圆,收口朝下,桌上铺层保鲜袋防粘,用掌心稍微压压扁
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步骤4/15
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擀成牛舌状,不要擀的太薄太薄了,会破的,如图差不多
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步骤5/15
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从上向下卷起
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步骤6/15
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再擀开
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步骤7/15
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再从上向下卷起,盖上保鲜膜,醒发面团。其余9份和上面做法一样
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步骤8/15
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3个紫薯共200g放在保鲜袋里微波炉大火叮5分钟后再叮3分钟,用手指戳下可以戳动了就熟了。剥皮,加入糖,捏成泥,平均分成20份备用【是20份!!】
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步骤9/15
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对半切开,切面朝上,切面稍微捏捏圆
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步骤10/15
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用掌心压压扁。压扁的大小要正好包裹馅儿料,不可以用包汤圆的方法慢慢搓上去,否则层层酥就没了
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步骤11/15
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翻个面,把紫薯放进去
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步骤12/15
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用手指把周围的面捏在一起就好了
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步骤13/15
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铺锡纸,好啦,一共20个
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步骤14/15
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180度预热5分钟,中层上下火180度烤25分钟正好,烤好时顶部微微发黄。
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最后一步
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不甜不腻,层层酥松,非常好吃,老少皆宜。
1.猪油建议自己买猪油镖或者板油自己熬,我尝试买过现成的猪油,一点都不好,做出来的油酥非常硬,把我的水油皮都擀破了。 2.中筋面粉就是做馒头的面粉,低筋面粉就是做饼干的面粉,两种面粉都可以 3.紫薯250g是指带皮重200g,去皮后大约180g 4.抹茶粉也可以用别的颜色的粉代替,根据自己喜欢啦 5.紫薯建议用微波炉叮熟,用水蒸的湿度太大,捏馅料不容易塑型
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-28
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