绿茶酥抹茶酥紫薯馅儿猪油起酥

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很喜欢酥酥的点心，做过几次豆沙馅儿的绿茶酥，自己很喜欢这种甜中一丝苦味的感觉，不过部分朋友表示感觉豆沙太甜，所以这次做了紫薯味的绿茶酥，大家也可以自由发挥，把自己喜欢吃的馅儿料替换我的馅儿料。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

【水油皮】中筋或低筋面粉 150g

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【水油皮】猪油 45g

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【水油皮】白砂糖 25g

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【水油皮】开水 75g

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【油酥】中筋或低筋面粉 125g

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【油酥】猪油 75g

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【油酥】绿茶粉 5g

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【馅料】白砂糖根据个人喜好

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【馅料】紫薯带皮200g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
水油皮的所有料加到一起捏成面团，冷却一下。油酥的所有料加到一起捏成面团。平均分成10份，覆盖上保鲜膜保湿。
步骤2/15 点击查看大图
一个白面团搓圆，拍扁，加入绿面团，用手指收口捏捏紧
步骤3/15 点击查看大图
稍微轻轻的搓圆，收口朝下，桌上铺层保鲜袋防粘，用掌心稍微压压扁
步骤4/15 点击查看大图
擀成牛舌状，不要擀的太薄太薄了，会破的，如图差不多
步骤5/15 点击查看大图
从上向下卷起
步骤6/15 点击查看大图
再擀开
步骤7/15 点击查看大图
再从上向下卷起，盖上保鲜膜，醒发面团。其余9份和上面做法一样
步骤8/15 点击查看大图
3个紫薯共200g放在保鲜袋里微波炉大火叮5分钟后再叮3分钟，用手指戳下可以戳动了就熟了。剥皮，加入糖，捏成泥，平均分成20份备用【是20份！！】
步骤9/15 点击查看大图
对半切开，切面朝上，切面稍微捏捏圆
步骤10/15 点击查看大图
用掌心压压扁。压扁的大小要正好包裹馅儿料，不可以用包汤圆的方法慢慢搓上去，否则层层酥就没了
步骤11/15 点击查看大图
翻个面，把紫薯放进去
步骤12/15 点击查看大图
用手指把周围的面捏在一起就好了
步骤13/15 点击查看大图
铺锡纸，好啦，一共20个
步骤14/15 点击查看大图
180度预热5分钟，中层上下火180度烤25分钟正好，烤好时顶部微微发黄。
最后一步点击查看大图
不甜不腻，层层酥松，非常好吃，老少皆宜。

小贴士

1.猪油建议自己买猪油镖或者板油自己熬，我尝试买过现成的猪油，一点都不好，做出来的油酥非常硬，把我的水油皮都擀破了。 2.中筋面粉就是做馒头的面粉，低筋面粉就是做饼干的面粉，两种面粉都可以 3.紫薯250g是指带皮重200g，去皮后大约180g 4.抹茶粉也可以用别的颜色的粉代替，根据自己喜欢啦 5.紫薯建议用微波炉叮熟，用水蒸的湿度太大，捏馅料不容易塑型

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-28

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