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细腻柔软汤种土司的做法

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细腻柔软汤种土司

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据说烤土司的最高境界是烤出圆边的土司。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 270g

、

白砂糖 30g

、

盐 3g

、

碱 1g

、

鸡蛋 50g

、

牛奶 75g

、

酵母 6g

、

黄油 30g

、

汤种 80g

烹饪步骤

步骤1/9
汤种做法:1份高筋面粉5份水，搅匀后小火加热，不停搅拌，面糊越来越浓稠，直到出现搅拌痕迹后关火，晾晾，密封，放冰箱过夜，第二天使用。
步骤2/9 点击查看大图
将所有材料除黄油放入面盆，我放的顺序从下到上:碱，盐，糖，鸡蛋，牛奶，汤种，面，酵母。
步骤3/9 点击查看大图
放入厨师机揉面10分钟后加入隔水融化的黄油，继续揉（请忽略牌子）。
步骤4/9 点击查看大图
直到出手套膜。
步骤5/9 点击查看大图
发酵至2.5倍大，按压不回弹。
步骤6/9 点击查看大图
取出排气，分三份，盖保鲜膜松弛15分钟，擀成长条，卷起。
步骤7/9 点击查看大图
放入模具。
步骤8/9 点击查看大图
二次发酵，到九分满后，烤箱预热170度，中下层上下火40分钟。
最后一步点击查看大图
取出倒扣趁热脱模，放凉，装袋密封。

小贴士

盐跟酵母要分开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-25

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