细腻柔软汤种土司
据说烤土司的最高境界是烤出圆边的土司。
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步骤1/9
汤种做法:1份高筋面粉5份水,搅匀后小火加热,不停搅拌,面糊越来越浓稠,直到出现搅拌痕迹后关火,晾晾,密封,放冰箱过夜,第二天使用。
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步骤2/9
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将所有材料除黄油放入面盆,我放的顺序从下到上:碱,盐,糖,鸡蛋,牛奶,汤种,面,酵母。
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步骤3/9
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放入厨师机揉面10分钟后加入隔水融化的黄油,继续揉(请忽略牌子)。
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步骤4/9
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直到出手套膜。
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步骤5/9
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发酵至2.5倍大,按压不回弹。
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步骤6/9
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取出排气,分三份,盖保鲜膜松弛15分钟,擀成长条,卷起。
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步骤7/9
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放入模具。
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步骤8/9
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二次发酵,到九分满后,烤箱预热170度,中下层上下火40分钟。
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最后一步
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取出倒扣趁热脱模,放凉,装袋密封。
盐跟酵母要分开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-25
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