戚风蛋糕

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戚风蛋糕，英文是雪纺绸蛋糕的意思，这是一款细腻柔软如丝绸的蛋糕，美味可口。不过新手很容易栽在它的上面，所以如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个约250g

、

低筋面粉 85g

、

玉米油（或色拉油） 40g

、

鲜牛奶 40g

、

细砂糖（加入蛋白） 60g

、

细砂糖（加入蛋黄） 30g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
称量好所需的材料：鸡蛋5个（约250g）、低筋面粉85g、玉米油40g、鲜牛奶40g、细砂糖两份（60g加入蛋白、30g加入蛋黄）
步骤2/19 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，取一个无油无水的不锈钢盆盛蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖（20g）。
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3糖。
步骤4/19 点击查看大图
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3糖。
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继续搅打蛋白，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经打到湿性发泡状态了，不过还不可以哦，还要继续搅打。
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提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角时，就是到了干性发泡状态了，可以停止搅打了，把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存。
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把5个蛋黄加入30g细砂糖，用手动打蛋器打散，为什么不用电动打蛋器呢？那是怕把蛋黄打发了，蛋黄打发会导致戚风蛋糕出现较大的孔洞，不够细腻。
步骤8/19 点击查看大图
在打散的蛋黄里加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，免得面粉起筋。
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搅拌好的蛋黄糊。
步骤11/19 点击查看大图
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中。
步骤12/19 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤13/19 点击查看大图
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
步骤14/19 点击查看大图
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白蛋黄糊充分混合，注意是像炒菜那样从底部往上翻拌哦！我好啰嗦有木有？
步骤15/19 点击查看大图
混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，如果你能做到这一步，那么就已经成功了90%。
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把混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，震出内部的大气泡。放进预热好的烤箱，上下火，170°C，约45—50分钟即可。
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烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤18/19 点击查看大图
成功的戚风蛋糕冷却后是不会下陷开裂变形的哦！
最后一步点击查看大图
然后脱模，切块即可享用，呵呵......刀不够给力，切口不太齐，不过蛋糕还是挺细腻的。