遵义羊肉粉
作为贵州人,对家乡的美食最念念不忘的就是那碗粉,贵阳满大街的羊肉粉、牛肉粉,这基本上就是我们天天吃的早午餐,各家有各家的风味,今年没能回家过年,最想吃的莫过于那碗羊肉粉,平时想吃的时候还能在某宝买,过年快递都停了,实在忍不住,就自己动手做吧,我是重口味,拍过照片以后花椒辣椒又加了超多,就是这样才过瘾。尽管做法麻烦一点但是带来的满足真是不可言喻的。
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步骤1/4
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羊肉粉味道正不正汤起到关键作用,遵义羊肉粉用的是本地黑山羊肉,膻味轻,咱们卖不到黑山羊肉就只能在炖汤的时候让膻味尽量淡一些了。羊肉洗净切两厘米左右的小方块,先在开水里烧开汆一道,冷水冲洗干净后炖锅里加以上份量的白萝卜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜、料酒一起炖,之所以加白萝卜是因为萝卜去羊膻味,大火烧开后小火炖大概一个半小时,期间不要盖锅盖,这就是羊肉汤炖出来只有鲜味没有膻味的秘诀哦。
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步骤2/4
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米线泡软,烧水烫好。别问在哪买的米线,实在买不到就去问某宝,可以买些干米线囤着,想吃的时候拿出来泡一泡还是很方便的。
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步骤3/4
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酸菜、香菜、葱、蒜苗切碎备用,没有酸菜味道会差一些哦。
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最后一步
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将酸菜、葱花、蒜花、香菜末码在粉上,按口味放花椒面、辣椒面、胡椒、生抽,盐、鸡精,最后浇上羊肉汤,捞上点羊肉,一碗令人垂涎欲滴的羊肉粉就做好了,我边吃边赞,对于吃货来说,还有什么能比千里之外吃上家乡最爱的美食更幸福呢!
这里的胡辣椒面是指红干椒经过炒香以后舂成的辣椒面,不是生的,生的没香味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-22
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