抹茶酥（不用猪油也超酥哦！含椰丝豆沙馅料制作版）

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①详细过程主要以黄油哈。②关于花生油版则是以酥油皮100g+（大家根据实际情况增加）水油皮75g（大家根据实际情况增加水（牛奶等）的部分）③关于水油皮水的部分，我用的是椰奶，当然也可以是甜牛奶等，直接用或纯牛奶的话要另外加30g左右的白砂糖哦！④这款馅料不算太甜，相比较的话有椰丝的更甜一些，只是红豆沙的话可以自己试味道加多些糖

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮材料

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中筋面粉（普通面粉） 125g

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低筋面粉（我用百分之75%的中筋面粉+25%玉米淀粉即生粉调的） 125g

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液态黄油 60g

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椰奶（或水牛奶等） 80g

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酥油皮材料

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中筋面粉（普通面粉） 220g

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抹茶粉（不喜欢的话可以其他口味代替或者直接全都是普通面粉） 30g

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液态黄油 140-150g（各位要酌情加，看你们用的粉的比例等）

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馅料材料

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红豆 250g

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白糖 80g

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椰丝 20g

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另外

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白砂糖（如果喜好甜的话，可以皮的部分加一些糖） 50g

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
红豆先用清水浸泡4个小时（泡过夜什么的更好，煮的时间就更少）；泡好就直接连水倒进压力锅，多放3分之2的水左右，响了以后大概15-20分钟（要时刻注意不要干了焦底了哈）图片就是煮好的，用手一捏就烂即可
步骤2/42 点击查看大图
称80g的白砂糖，等到豆沙不烫手就可以用手直接捏烂（水太多的话可以倒掉沥干一些）
步骤3/42 点击查看大图
70g的植物油热锅倒下
步骤4/42 点击查看大图
直接把白砂糖和红豆都倒进锅里开始煮啦（我忘记了捏碎红豆哈）
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炒到浓稠稍微干（做酥的话不能馅料太干哈）
步骤6/42 点击查看大图
我是因为之前忘记捏碎豆沙馅所以用擀面棍捣烂了
步骤7/42 点击查看大图
取了一小半的豆沙馅倒入15-20g椰丝，如果不喜欢的话可以直接用豆沙就好
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马上盖好，待两个馅料都降温了就可以放进冰箱的啦（我打算两个馅料都尝试看看口感如何）这个时候开始准备皮的部分（昨做完估计馅料们也冷的差不多可以一起放进去冰箱了）我怕椰丝的太干放之前加了一些椰奶（待会揉面用的）
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加起水油和酥油皮，一共210g的黄油隔水融化（这一步可以最早先弄得，考虑到黄油不要太热加到粉里面）
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酥油皮（220g过筛面粉+30g抹茶粉）这个的话抹茶味比较重的哦！从100g液态黄油开始酌情加
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一直揉捏，最终是大概145g左右完成
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弄成这样就用保鲜膜包好或者密封碗装好扔进冰箱（1小时）
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赢得是椰奶代替水，称了75g
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中低筋面粉共250g+80g椰奶（最终使用的分量）6+60g黄油外皮这样其实好像不太够甜可以适当加糖（20-30g吧
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三不沾（面盘光手光面团光）以后同样密封放冰箱（1小时）
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一个小时后饭桌铺一层保鲜膜擀面棍也卷一层保鲜膜准备好大盘子和锅盖等（或用保鲜膜作用是时刻保持湿度）
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油酥先称总体重量
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打算分割为24-25g一个共16个；我一般是先尽量平均切若干个，再一个个多了减少了加！
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一个个一边称好一边轻轻揉成原型紧实装（记得时刻盖好盖子或者直接保鲜膜遮住）
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同样的水油皮拿出来先称总重量；也是分割为24g一个共16个
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同样一边轻轻揉成圆形紧实状时刻用刚刚的密封盒子（保鲜膜）盖好
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如图所示先把水油皮杆成遍圆包住一个油酥
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像包包子一样包它包好
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包好随手揉圆放进刚刚准备的大盘子时刻盖好锅盖哈哈（当然也可以直接在台面用保鲜膜盖好）
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16大个搞定！
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如图一样的步骤，先压扁上下杆遍杆长上往下卷好换个方向压扁再杆长卷好重新放回刚刚的脸盘里盖好（之前做好的大圆可以转到密封玻璃碗里拉）
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十六大个再次搞定盖好放置15分钟。这段时间用来弄馅料啦
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错了错了最终是20g一个馅料哦也是要一般揉圆揉实放进兜里时刻盖好
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一共要弄32个哈这里是16个椰丝豆沙
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这是单纯的红豆先陷和一半红豆一半地瓜（哇哈哈试下口感）
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15分钟到了就从刚刚的顺序一个个开始啦！如图的步骤，先是中间切开，两边翻过来压扁用擀面棍杆大杆圆，记得像包包子一样，中间厚两边薄
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放馅料，像包包子一样收好下面的部分（作为底部，可以用手调调形状）
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一般就是这样的啦（像外面卖的一样）
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烤箱是32l的，一次反正也烤不完；所以16个放一盘（记得差不多的时候烤箱要180度上下火预热5分钟）记得摆盘的时候也是时刻用保鲜膜盖好的哦
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如热好以后放进去中上层180度上下火20分钟
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20分钟的过程继续包。包好了时间也差不多啦！第一盘大功告成（记得要马上拿出来放冷）
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马上要烤第二排啦（如果像我一样只有一个烤盘，尽量等他们放暖以后小心移到烤架上继续放冷）哇哈哈可以看到分成很明显的哈保证超酥淡淡的抹茶奶香哦
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第二盘来了！为了区分三种馅料，第二个地瓜豆沙就是椭圆第三个纯豆沙就是遍圆
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预热后 20分钟又好啦！因为这一次遵循皮薄陷多有些爆裂开啦有木有，尽量还是不要啦十关我也是新手（个人觉得裂开来了就容易导致里面的馅料变干）
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再来一张！记得等彻底冷了再吃；据说为了保持它的松脆和湿度；可以放冷了以后立刻用密封的东西将它放好等到第二天吃！
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这个的话呢是我之前用猪油配方做的，馅料是地瓜和绿豆，馅料木有保湿所以特干；那时候我是直接放到第二天，外表还是酥脆但是里面就是干干的（当然不排除本来就配的比较干的原因）各位亲要猪油配方可以查看我的菜单哈这个我也有教程的哈！
最后一步点击查看大图
事实证明冷却后密不密封一晚上都木有多大影响！木有猪油也酥酥。招呼客人很满足。外松里湿超级妙！