很有卖相的提拉米苏
买的提拉米苏专用杯,很有卖相有木有^_^味道也超级赞,同事们都吃的爱不释手,由于本人做东西不走心,不记量,也不太上心搅拌什么的,所以手艺时好时坏啦。童鞋们一定要认真做呀!~一定可以做出好吃又漂亮的提拉米苏~^_^这是我第一次比较上心做的提拉米苏,后面再做就爱啥啥了
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步骤1/9
白开水或者冰水浸泡软化吉利丁片,冰箱冷藏一下软化更快。感觉吉利丁片量不用太多,大概因为我的吉利丁片木有说明,所以每次凭感觉来,放多放少好像都没啥影响,感觉其它材料本身就有凝固作用。
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步骤2/9
水和细砂糖加热熬糖水,中小火加热到沸腾。加热的时候打发蛋黄,打发到体积膨胀变白,滴落纹路会消失,就可以了。糖水沸腾两分钟后慢慢倒入蛋黄里,一边倒一边开打蛋器低档搅打蛋黄。是为了防止糖水温度过高把蛋黄烫熟。搅打至完全冷却。如果掌握不好熬糖水的时间,可以先打一下蛋黄再熬糖水。这个糖水的量一定要掌控好,很容易在这里就失败了,后面全部浪费掉。
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步骤3/9
吉利丁片沥去多余水份,加热隔水融化。倒入蛋黄液中,一边倒一边打蛋器打发。搅拌均匀后放一旁备用。
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步骤4/9
马斯卡彭轻轻搅打至顺滑就OK了,然后倒一半蛋黄糊进马斯卡彭里,刮刀搅拌均匀。再倒回蛋黄糊里,继续搅拌均匀。芝士糊就做好了,状态是稀的,但是还会出现纹路的状态。放一旁备用。
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步骤5/9
打发淡奶油,打发到提起可以滴落,有纹路,但是滴落后纹路会慢慢消失的状态。不要打过头。
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步骤6/9
打发好淡奶油后,与之前混合好的芝士糊倒一起搅拌均匀。慕斯糊就做好啦。状态为,滴落有纹路,纹路慢慢消失。就是成功的慕斯糊。
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步骤7/9
调制咖啡酒,如果掌握不好,直接买kaluwa咖啡酒也可以,这是原配方。我用的雀巢咖啡和朗姆酒自己调,量不大记得,我做东西不走心,什么都是凭感觉=_=如果喜欢挑战一下可以自己调,大概调出一点酒香就可以了。泡一下手指饼干,滚一圈就好了,不要泡软。
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步骤8/9
入模具,铺一层慕斯糊,放一层泡好的饼干,再铺慕斯糊,再放一层饼干,最上面一层是慕斯糊就OK了,抹平表面。饼干可以贴边边放,成品以后看着会好看一点。
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最后一步
点击查看大图
铺好以后放冰箱冷藏一夜最佳。拿出来的时候先撒上一层可可粉。就完成啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-21
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