自己做甜酒——鸡蛋甜酒酿
甜酒是我妈妈教会我做的,小时候最爱的“甜品”就它了,即使大冬天的,妈妈也会用我的小棉被包住瓦罐子,塞到衣物里发酵甜酒。甜酒鸡蛋,甜酒汤圆,用红糖煮了,热呼呼的一碗,太好吃了~
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糯米用清水浸泡一晚~
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蒸锅铺上笼布,隔水蒸熟糯米饭。建议不要蒸太熟,刚刚断生的糯米饭做甜酒比较有口感~
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准备一杯清水和甜酒曲。注意:做甜酒用的器皿最好使用陶瓷,而且,最最最紧要的是不能带油!一定要清洗干净,否则甜酒会长出绿毛!)~
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糯米饭出锅后晾至温热,(热烫的糯米饭做出来的甜酒会反酸。)把清水拌匀糯米饭,不易过湿,水份刚刚让米粒吸收即可~
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加入甜酒曲拌匀,留少许酒曲,不要一次性倒完,逐步拌匀来添加~
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最后一点酒曲是撒在压实后的糯米饭上的。酒曲放得多,甜酒就多甜一些,这个甜度各人随意把握~
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饭心戳个洞,发酵会逐步浸出水份,可以通过这个'瞭望孔'观察,封住碗口,可以杜绝外部细菌感染,创造一个'无菌'环境方便发酵~
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天气好,(冬天晒晒太阳提高温度)温度高发酵就快,一般三天可以成品~
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4天后…红糖,姜片若干,煮沸~
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入鸡蛋,鸡蛋煮熟后,直接加入甜酒,即可食用,也可以加上甜酒煮一会儿,随意~
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最后一步
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清甜醇香的鸡蛋甜酒酿~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-20
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