酸奶戚风蛋糕（8寸）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 90g

、

鸡蛋 5个

、

酸奶 60ml

、

油 40g

、

盐 1g

、

白砂糖（蛋白） 40g

、

白砂糖（蛋黄） 30g

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好两个无水无油的盆（自己强迫症患者，洗完还拿厨房用纸擦干，不能有水印...）然后把鸡蛋中蛋清和蛋黄分装在两个盆中，切忌不能把蛋黄弄碎进蛋清中，这步很关键！！！
步骤2/8 点击查看大图
在蛋清中加入2滴白醋，然后用电动打蛋机开始打发。先将蛋白打发到有粗泡，然后加入三分之一白糖，继续打发，打发到细小的泡，再加入白糖，等再细腻一点最后再加一次白糖.
步骤3/8 点击查看大图
戚风蛋糕蛋白打发要打到干性，就是有直勾，并且打发的时候不要绕圈打发，容易消泡，画十字或者横竖打发！这个步骤也很关键！
步骤4/8 点击查看大图
蛋白打发好之后就可以先预热烤箱，150度～然后再快速处理蛋黄！在蛋黄中加入白砂糖、油、酸奶、盐，搅匀，然后再筛入面粉，继续搅匀，搅拌方法也是尽量不要画圈!
步骤5/8
蛋黄处理好之后，将三分之一蛋白与之混合均匀，然后再将其倒入剩余蛋白，混合均匀！切记切记不能绕圈搅拌！！！不然消泡之后蛋糕就不会蓬松了！！！一定画十字或者像炒菜那样来翻！！！
步骤6/8 点击查看大图
将拌好的这些全部倒入蛋糕模，然后将蛋糕模抬离桌面2公分左右放下，多抬放几次，震荡消除里面的泡！然后放入烤箱，上下火，150度，50分钟（刚开始要注意观察，每个烤箱的温度不同，时间也会有所差异）
步骤7/8 点击查看大图
blingbling～成品～
最后一步点击查看大图
这个方子也是可以做纸杯蛋糕的哦～配量大概可以做出十三个左右的纸杯蛋糕，烤纸杯蛋糕的话，160度、25-30分钟左右哦～

小贴士

蛋白打发一定要正确操作！之前自学的时候老是在打发过程上出错，试了不知多少次才找到原因！小结如下：1.鸡蛋要新鲜，才能用蛋清分离器成功将蛋黄和蛋清分离。2.虽说材料上写的用白砂糖，但是如果有条件，用糖粉更好。3.任何一个搅拌的步骤都不要绕圈搅拌，一定要画十字或者炒菜那样来拌。4.倒入蛋糕模以后一定要震荡消泡。以上注意以后，基本不会有问题了！

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发布于 2015-02-20

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