京酱肉丝
每次去饭店不管是自己请客还是别人请客都会有这道传统菜！全家老少都很喜欢特意学做，做了几次越来越越成功！味道越做越地道！过年了特意做了这了拿手菜作为年夜饭的中头彩！全家都说赞
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步骤1/5
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猪里脊肉切丝（越细越好）长度在2cm左右不要太短了！切好放入碗中加盐，老抽，番茄酱，糖，料酒，蚝油（所有作料根据肉量控制多少）糖可以稍微多放一些（本人喜欢甜甜的）淀粉少许，清水一点即可，拌匀！腌制一小时以上让其充分入味
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步骤2/5
豆腐皮整张入热水中焯一下，稍微变色后捞出可入凉水紧一下，也可以直接晾凉！凉后铺平切成块（不要太小，不好裹肉）（过热水的豆腐皮既可以去豆味也可以增加豆腐的韧性）放入小盘中！葱丝放入大盘子中（摆成一圈）
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步骤3/5
锅热后放油（根据肉量不要太少）七八成热时倒入腌制好的肉！迅速翻炒，待肉变色七成熟时乘出（一定要大火）
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步骤4/5
另起锅！热后倒油不用太多（小火）油稍微热后倒入甜面酱（必须小火）不断翻炒，加入少量生抽（可以不放），喜欢甜的可以放一勺糖少量清水，一直炒，直到成为酱汁（满锅都是泡）加入炒好的肉（改大火）迅速翻炒均匀！关火
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最后一步
把炒好的肉丝放入摆好葱丝的盘子里！肉上面可以撒上少许芝麻（起点缀作用的）大功告成
炒面酱时一定要小火，快速翻炒！不要包锅！放肉后改大火马上炒均匀收汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-20
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