【爽口年菜】三鲜糯米藕盒

浏览 1.9万 · 收藏 142

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

过年时期都是大鱼大肉的，我这样的肉食动物也忍不住换换口味。本来跟同学们团年打算做珍珠丸子，结果发现跟另一个妹子重复了……于是把狠下心买来的速冻藕拿出来做成这么一道爽口的蒸菜，比起炸的来健康了不少。不过这道菜有个缺陷，就是糯米可能塞不实，成品可能不如整只藕切开后的平整（后来发现这个可以用油纸解决），但令藕盒吃起来口感更加饱满，营养的夹馅的鲜香通过浇汁中醋的中和，吃起来不会令人发腻~总之这么小小一袋藕也没算白买，我切成半圆除了摆盘更重要的就是配合过小的蒸锅和分装后藕片过小的分量_(:3 」∠)_说起来还是国产的呢，每逢佳节倍思亲，突然好想吃外婆做的藕园子QAQ

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

藕片（约4~5mm）若干

、

猪肉馅 200g

、

虾 200g

、

木耳 5~6朵

、

香菇约5朵

、

胡萝卜少量

、

淀粉/鸡蛋清 1勺/1个

、

姜末/姜粉少量

、

生抽 1勺

、

盐少量

、

芝麻油 1小勺

、

白胡椒（选用）少量

、

糯米（塞入藕孔）少量

、

醋（浇汁用） 1勺

、

生抽 1勺

、

生抽（浇汁用） 1勺

、

小米椒（选用调味浇汁）一个

、

鸡精（浇汁用） 1小勺

、

水淀粉（浇汁用）一小碗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
糯米泡上两小时，提前泡发香菇木耳过滤水后切碎，胡萝卜去皮切一小段切丝再切成碎末。
步骤2/15 点击查看大图
鲜虾去壳清理干净，剁成泥，加入材料表中从肉馅到白胡椒的材料，用筷子朝着一个方向不停搅拌，直至可以轻松成团。
步骤3/15 点击查看大图
藕片切成4到5mm的薄片（也不要太薄，考虑糯米膨胀容易露出来）
步骤4/15 点击查看大图
（这部可以省略）相邻的两片重叠在一起，尽量避开藕孔切成如图的两瓣。
步骤5/15 点击查看大图
取一片藕，在上面均匀铺上一层夹馅。
步骤6/15 点击查看大图
盖上。
步骤7/15 点击查看大图
如图
步骤8/15 点击查看大图
将泡好的糯米塞入藕孔中，尽量塞得紧密一点，为了防止糯米掉出来，在上面盖上一层油纸，再将藕盒翻面，油纸作为底托，在另一面也塞上糯米，如果希望卖相好看，油纸蘸水把正面也盖住即可（一定要蘸水，不然油纸预热蜷缩可能会移位）。
步骤9/15 点击查看大图
尽量露出更多的气孔，边塞糯米边将藕盒排入蒸格（我的蒸锅实在太迷你ORZ，不然这也算一道快手菜来着_(:3 」∠)_），锅中烧水煮沸（水量不要太少，防止烧干），上锅大火蒸15分钟左右即可出锅。
步骤10/15 点击查看大图
出锅大致摆盘，还有一种更好看的方法就是将贴油纸的那面朝上摆放。
步骤11/15 点击查看大图
在快要蒸熟的时候就可以开始做浇汁了，锅中倒入一小碗水，调入醋，酱油和鸡精，煮开后加入切圈的小米椒（不吃辣的同学千万不要放，可以拿枸杞代替），搅拌一会儿，倒入水淀粉，大火煮饭汤汁冒泡透明即可。
步骤12/15 点击查看大图
将造型调得更加中二（不对）一些，均匀淋上金黄的浇汁，撒上葱花即可上桌~凉热皆宜哟~
步骤13/15 点击查看大图
嘿嘿~金黄的汤汁点缀红绿看着还挺吉利的w
步骤14/15 点击查看大图
新的一年里祝大家万事如意，事事顺心，厨艺进步，吃到更多美味的东西同时爱惜自己的身体哟！
最后一步点击查看大图
附个我自己的魔法阵（不对，摆盘）参考，一条线代表一个藕盒，虚线是中间层，欢迎大家自行脑洞，创造出新的传送门（划掉）(๑•̀ㅂ•́)و✧