山西特色—和顺县传统火锅（入内有惊喜哦！）

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传说是一位懒子，酷爱吃火锅（这里指涮锅型火锅）。他觉得涮来涮去不方便，又烤的人燥热无比，几乎已经吃不下发暖的火锅了。于是他把火锅一次装满，还改进了配料。渐渐的，被人们流传了下来。它不含任何加工调料，全是最原始的东西。不需要油，还会煮出油脂让人们捞走。健康美味，这不是完美的大餐吗？

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

素菜：海带，白菜，油炸山药，油炸豆腐，粉条，银耳。多少不限，但想做正宗的话必须有。

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肉菜：烧猪肉，喇嘛肉，肉丸子。多少不限，但想做正宗的话必须有。

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其它调料：辣椒，料酒，生抽，盐，白糖，葱姜蒜，枸杞等等。

烹饪步骤

步骤1/4
装锅：整片的白菜围住火锅筒。然后，自下而上是：白菜，油炸豆腐，油炸山药，粉条，海带，银耳，素丸子，再放4个辣椒。素菜要占到6成满。肉菜不分上下：将一半烧猪肉切片为片烧，一半切块（其实是长条。因为只是横切，不竖切。）为方烧。片烧，方烧，喇嘛肉，肉丸，各占到余下空间的四分之一，摆成90º角即可。装好后与做好后的成品（菜谱封面）基本相同，略微的不同请见下步。
步骤2/4
调汤：所有调料，调成咸度适当的葱汤即可。一定要多调一点，至少10碗左右的量。倒汤时葱会留在上面，这就是略微的不同。具体的使用方法请见下步。
步骤3/4
烧火与浇汤：使用任何方法均可，将木炭引燃，要着旺后再往火锅里加。加入再添汤，添到正好到锅边缘。我用砂锅，导热慢，一分钟后火锅壁才仅有一点温度，所以我可以慢吞吞的轻松倒汤。铜锅导热极快，慢者数秒，快者零点几秒。需另一个人端着汤在旁边，一进木炭就赶快倒。不然，一个人手忙脚乱，很可能做不好。木炭火要旺，必要时可以用烟筒插到出烟口上面增加吸风力，或者加上一点扇风。沸腾后会溢汤，所以要把锅放到盆里。要边溢边加汤，这是多调汤的原因之一。火旺五分钟后，要控制火力。用物体（建议用馒头）将出烟口挡住四分之三。火会减弱，但仍会沸腾溢汤，故仍需不停加汤。30分钟后，加最后一次木炭，封死出烟口，即可上桌了！注：上桌后，仍需不停加汤，但是耗汤的主力军应是人们喝汤。还可以用汤拌着米饭，比白饭好吃。……
最后一步
最后，副烧猪肉与喇嘛肉的大体制作过程。烧猪肉：猪肉切6cm块，在加入炖肉料，盐，葱姜蒜，酱油等配料的汤里煮1小时，再油炸4分钟，再入汤煮1小时，再抹上酱油，腌30分钟后油炸4分钟，再加入汤煮1小时，泡1天，控出即成烧肉。可炒菜，炒汤等等，不可凉拌。喇嘛肉：鸡蛋与米汤，将面粉，糯米粉，淀粉，调成稠汤，加盐，白糖，味精，椒盐，裹住肉条油炸熟即可。

小贴士

这与什锦锅有点类似，但对大部分和顺人来说，火锅的做法极其严格单一（我写的做法是完全按照严格做法死搬的），各家做法完全相同。虽然好吃，但是也有一些人创新。比如，我加了豆油皮，香肠等等（我是这样做，但成品图上的是另一位亲戚按照严格的传统方法做的，所以没有豆油皮和香肠）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-19

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