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蒸水晶皮冻的做法

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蒸水晶皮冻

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这个是典型的粗菜细做。猪皮是平时买肉时扒下的，有时猪肉档主甚至会捡上一块白净整块的送你，你所付出的只是少许耐心，而成品卖相、味道、口感却能给予极大的惊喜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮 150g

、

水 1：3

、

盐适量

、

姜、蒜茸、醋、蚝油，麻油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
猪皮放锅里放一把花椒、几片生姜，煮10分钟。捞出，水到掉。把白油刮干净，用眉钳把猪毛择干净。
步骤2/4 点击查看大图
切丝，猪皮和水的比例为1：3至4，少许盐。放蒸笼蒸1个小时。注意：是蒸哦！这是和其它豆果皮冻不同的地方！因为蒸出来是透明的，真正的水晶皮冻！煮的是不透明的，请明鉴。
步骤3/4 点击查看大图
晾凉放入冰箱冷藏至完全凝固。切片、装盘。
最后一步点击查看大图
这时皮冻完全靠蒜泥、蚝油、醋、香油来调味，根据自家口味灵活添加调料。不建议在蒸皮冻时放调味料，因为会变色，影响卖相。嗯，现在开吃吧！q弹清凉爽口，满满的胶原蛋白，也是下酒好菜！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-18

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