【川味家常菜】鱼香茄盒(茄饼)
远在异国他乡,就更加想念家乡菜了~以前学校外有一家名叫无味的餐馆,大家都经常光顾,一大份鱼香茄盒实惠又美味~适逢小饼给的群作业,终于架不住了,自己做了一回。可惜没有坛泡的辣椒和姜,就分别用了小米椒和普通生姜代替,味道也不算逊色~总之是一道有点费事的菜,但每当鲜嫩的肉汁从鱼香味的茄盒中迸发而出时,餍足之感油然而生~可能是太久没有吃这种口味的东西了,一口气下了两碗米饭~
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步骤1/7
茄子切成1厘米左右厚度的圆片,再用刀从中间横剖,留下小半个圆继续分开但边缘不要切断,做成口袋状。如果不方便,可以直接刀口切深点,底部不切断即可,如果后期夹肉存在困难可以用淀粉辅助糊上去。
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步骤2/7
肉馅加盐姜末,白胡椒,生抽,少量淀粉,水等根据喜好调味,(也可加鸡蛋)用筷子朝着一个方向搅拌上劲。将肉馅分别填充入剖好的茄盒中,压一压,成为薄薄一层将缝隙填八九分满即可。
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步骤3/7
现在开始制作炸茄盒的面糊,淀粉和面粉一比一的比例加入碗里,打一个鸡蛋,加入少许盐和胡椒调味(如果后面将茄饼回锅也可以不调味),加入少量水搅拌成糊状,浓稠度能裹上茄盒即可,不用太厚。
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步骤4/7
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热锅下油,将茄饼裹上面糊放入油中炸制,中高火,面糊金黄即可捞出控油。
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步骤5/7
制作鱼香酱料:另起一锅,热油,葱姜蒜切片(段),与花椒一同下锅炒出香味,再加入豆瓣酱和剁椒(这部很炝,大家需要注意)炒匀,再调入一小碗水和适量生抽,大火烧开加入白糖和醋继续熬一会儿,酱汁较为浓稠后加入水淀粉收成鱼香酱汁(淀粉只需要一小勺就可以了)。注:懒人也可以直接用花椒盐等调料做成椒盐碟蘸食,就不用熬制这个酱汁了。这种我们成为椒盐茄盒~
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步骤6/7
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接下来有两种选择:1.将控油后的茄盒摆盘,将酱汁浇在茄盒上,蘸着吃~ 2.讲炸好的茄盒放过煮酱汁的锅翻匀焖两到三分钟,这样做出来的茄盒更加入味多汁,适合重口味人群(当然摆盘肯定不如第一种啦_(:3 」∠)_)不过好吃才是关键嘛!
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最后一步
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出锅,撒上葱花下饭!为了摆盘我也是蛮拼(…
比例仅仅作为参考,恳请大家多多交流指教…过程拍照改天奉上!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-18
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