无锡排骨
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步骤1/8
因为过年多买了点,大约两斤多一点儿。请卖肉的师傅帮着斩成小块。在清洗干净的肋排中倒入酱油,不要太多,主要是上色用。腌制一会儿。
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步骤2/8
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肋排腌制的时候准备好调料。
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步骤3/8
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将腌制好的肋排在锅里炸上色。
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步骤4/8
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锅里放油爆香葱姜和大料。
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步骤5/8
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下去番茄酱炒出红油。
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步骤6/8
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放入炸好的肋排,黄酒,酱油。冰糖先不当。放水刚刚没过肋排。打火烧开后改小火炖1小时20分钟(视具体情况调整,别太烂)。
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步骤7/8
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(很小的块,是为了急需看效果用个布碟装了几块)肋排熟了加入冰糖收汁,等汁收差不多依个人口味放入盐。这时候汤汁已经所剩不多,为了不粑锅要拿铲子翻炒一下。这就是为什么不能太烂,出锅时拿筷子一抖,肉要可以脱骨。
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最后一步
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这是一道既可做热菜,也可做凉菜的菜。看个人喜好。
因为是南方口味的菜,怕大葱味道太冲,所以用了香葱,切大段是为了最后挑出来,菜比较好看。冰糖放早了会有让汤汁变稠的作用,所以要等肋排基本熟了再放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-17
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